1103 ответов в этой теме

[Tanasquel]

Донская уха двойной закладки
Что такое донская уха и чем она отличается от обычной ухи?Прежде всего добавлением помидор.
Сейчас конечно не сезон для этого блюда,но душа захотела,пришлось готовить
Что нам надо:
-мелкая рыба (красноперка например или около того)
-крупная рыба (судак)
-морковь
-перец черный в горошке
-лук
-помидоры
-зелень
-картошка
-по желанию 100гр водки (она всю муть оставляет на дне)
Еще раз подчеркну,что блюдо летнее, нужны вкусные свежие помидоры,которых сейчас в феврале конечно не достать. Времени искать мелкую рыбку у меня не было, поэтому я взял сома и судака.

1.Рыбу первой закладки разделываем если она крупная как в моем случае (обязательно удалить плавники и жабры, кто то закладует только голову и позвонок, хвост тоже можно не закладывать), если мелкая то промываем ее и складываем в марлю, варим в мешке


2.Варим минут 30-40



3.Пока она варится, можно почистить вторую рыбину и порезать на порционные куски

4.Натереть на крупной терке морковь, лук помельче и прожарить все на сковородке , можно все вместе или раздельно.Кто то лук не жарит,а кидает целую цыбулю в кастрюлю.


5.Вытаскиваем первую закладку полностью, если есть марля то бульон можно процедить через нее.

6. Закидываем порционные крупные куски второй закладки, варить так же минут 30-40, через 10-15 минут закидываем картошку(режем не особо крупно), через 20 минут лук и через 25 помидоры(режем кругляшками)


7. Блюдо готово.Посолить, поперчить по вкусу, в тарелку насыпать мелко порезанной зелени


Приятного аппетита

[duusk]

Сегодня расскажу о солянке,это старинное русское блюдо переиначенное на современный лад.

Интересно, а каков был изначальный рецепт. Сомневаюсь, что во времена Домостроя в России были распространены маслины (если верить Похлёбкину, солянка там упоминается).

Сам в плане национальной кухни отдаю предпочтение Средней Азии, особенно неравнодушен к шурпе. Ну, и окрошка вместе с упомянутой солянкой из русской кухни.

23 года прожил в Сибири и удивился, что мало людей пробовали рыбу в виде строганины. Отличное это блюдо, с детства было излюбленным лакомством. Особенно из красной рыбы и сельди.

То, что китайцы специально придумали особую кухню "для европейцев", не кажется правдой. Китай большая страна, и блюда от места к месту сильно отличаются, сдаётся мне. Сам часто посещаю одно весьма аутентичное заведение в Петербурге, ранее вообще только местным гостям из КНР известное, ничего противного там нет. Ну, разве что мои друзья часто морщатся от маринованых свиных копыт и хвостов)))) Но всё вполне съедобно и очень вкусно.

Сообщение изменено: duusk, 12 Март 2014 - 19:30.

[Tanasquel]

Интересно, а каков был изначальный рецепт. Сомневаюсь, что во времена Домостроя в России были распространены маслины (если верить Похлёбкину, солянка там упоминается).

я думаю маслин не было,просто закладывали разные сорта мяса,свинину,крольчятину,птицу кмк

[duusk]

Вообще, пожалел, что прочитал тему, - очень уж сала захотелось

[duusk]

Ну, и о невкусном я забыл упомянуть. Довелось мне как-то попробовать лапландский сыр. По тактильным ощущениям - как мягкая резина. И вкуса фактически нет. Если говорить о Финляндии, ещё вспоминается любовь финнов к лакрице. Тоже та ещё гадость.

[Skalagrim]

Цитата(duusk @ 12.3.2014, 21:24) (смотреть оригинал)

Ну, и о невкусном я забыл упомянуть. Довелось мне как-то попробовать лапландский сыр. По тактильным ощущениям - как мягкая резина. И вкуса фактически нет. Если говорить о Финляндии, ещё вспоминается любовь финнов к лакрице. Тоже та ещё гадость.

А мне лапландский сыр очень нравиться, не хуже моцареллы во всяком случае. Особенно хорош этот сыр с вареньем морошки или черники. А лакрица, так она везде в западной Европе. Да, на любителя. В умеренных количествах могу её есть, особенно в сочетании с белыми (лукумными) желейными конфетами.
вообще всё дело в сочетаниях и в употреблении (правильном/традиционном). Моцарелла без помидоров, базилика, оливкового масла и молотого перца тоже не очень-то.
У меня по поводу приготовления иноземных блюд есть отдельные примеры. Иногда их стоит употреблят с точностью, а ингда можно под свой лад подстроить

[duusk]

Согласен - правильные сочетания зачастую решают всё.

Вот ещё вспомнилось, бабушка мне раньше рассказывала, что у нас в семье кто-то в детстве очень любил тюрю. Тоже русское блюдо.

Сообщение изменено: duusk, 13 Март 2014 - 10:06.

[Eugene_rus]

У меня особых предпочтений в еде нет.
Единственно люблю все сырое:
Ну то есть если молоко - то парное.
Яйца сырые ем. Рыбу сырую чуть подсоленную. Обощи естественно сырые (ну это все наверно едят).

Хотя Онищенко говорит что надо вареное обязательно есть, а сыроединение очень вредно - не знаю, вопрос не изучал подробно. Обследования регулярно проходил - вроде все ОК.

[Tanasquel]

Согласен - правильные сочетания зачастую решают всё.

Вот ещё вспомнилось, бабушка мне раньше рассказывала, что у нас в семье кто-то в детстве очень любил тюрю. Тоже русское блюдо.

Тюря моего детства: помидоры через мясорубку и закатывались в бутылку(это томатный сок моего детства ), вот такой томатный сок выливается в чашку, доливается чуток масла, чеснока и крошится хлеб.
солить по вкусу.

А кто ел варакушку?

[duusk]

А кто ел варакушку?

А что это? Неужто птица из дроздовых?

Вспомнил о ещё одном замечательном блюде из Азии - курте! Правда при первом столкновении в детстве я его даже пробовать не стал, потому что показалось, что он отдаёт запахом мочи. Потом уже, лет 10 спустя, а то и больше, приятель ездил к родителям в Ташкент и привёз два вида курта - обычный и покрытый красным перцем, и я просто влюбился в это простое и вкусное блюдо.

[Tanasquel]

А что это? Неужто птица из дроздовых?

нет все проще, крошится хлеб кусками 2х3 см, и потом забивается сырое яйцо,может два, мешается,солится.

[xena]

Нашла на просторах интернета: "торт из сала") Глядя на картинку, трудно поверить, что он сладкий)

[lana]

А на самом деле он сладкий??? И лук, и чеснок, и перец - обман?

[xena]

А на самом деле он сладкий??? И лук, и чеснок, и перец - обман?

Тоже сначала не поверила, но вот что пишут на одном из сайтов:

А делается он очень просто. Берется обычный бисквит, на который сверху наносится паста из белого шоколада, "прожилки мяса" делаются из смеси белошоколадной пасты и красной сладкой мастики. Чеснок, лук и перец также делаются из сладкой мастики соответствующих цветов.

[exorcio]

Нашла на просторах интернета: "торт из сала") Глядя на картинку, трудно поверить, что он сладкий)

из арбуза тоже можно сделать )))

[Korsar]

из арбуза тоже можно сделать )))

что за крем там или это мороженое

[komrad13]

Яичные белки, сахар, ванилин, всё это вместе сбиваем - ничего сложного в принципе в креме нет.

[Тренята]

Любимое летнее блюдо - холодный суп халаднiк, šaltibarščiai



Молодую свеклу очистить (ботву сохранить). Кому ботва не нравится , то можно без ботвы. Помыть, натереть на тёрке, залить литром холодной воды, довести до кипения. Добавить нарезанную ботву, снова дать закипеть, готовить пару минут на малом огне. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить, всё остудить. Добавить к свекле натёртый на крупной тёрке огурец, мелко рубленные лук и укроп, влить простоквашу (или кефир) и квас, перемешать, посолить, поставить в холодильник на 2 часа. Подавать холодным, с варёным яйцом и молодой картошкой.




Халаднiк

[Ravnur]

Кефир в холоднике это новодел и считается дурным тоном в приличных местах специализирующихся на литовско-белорусской кухне.

[Тренята]

Кефир в холоднике это новодел и считается дурным тоном в приличных местах специализирующихся на литовско-белорусской кухне.

Разумеется, что новодел. Как и приготовление некоторых блюд в духовке рецепты для которых изначально преднозначены для печей.

[Тренята]

Очень вкусное и несколько забытое белорусско-литовское блюдо мачанка. Это такая подлива для блинчиков. Готовится из поджаренных кусочков сала, колбасы, свиных ребрышек с приправами. Тушат в духовке.



Мачанка

[Тренята]

А мясо сырое или уже копчёное? Ну и вообще это точь-в-точь по всем параметрам аналог белорусско-польско-литовского бигоса. Меня бабка только им и кормила в детстве
Но я по глупости почему-то был всегда уверен, что это местное блюдо.

По-моему бигос не широко представлен в литовской кухне. Может быть в юго-восточной Литве где живет много поляков. Всегда считал бигос польским блюдом.

[Ravnur]

По-моему бигос не широко представлен в литовской кухне. Может быть в юго-восточной Литве где живет много поляков. Всегда считал бигос польским блюдом.

Интересный вопрос. В приграничных с Беларусью районах его кушают только в путь, так же как и у нас, а на севере и в Жемайтии я сам только транзитом бывал.

Сообщение изменено: Ravnur, 19 Июнь 2014 - 11:35.

[Ravnur]

Постоянно забывал и наконец-то купил книгу рецептов "Литовская кухарка" первое издание которой вышло в Вильне в 1854 году на польском языке. Данное издание полностью повторяет оригинал, без каких-либо современных исправлений.
Буду экспериментировать этим летом с национальной кухней, короче. Ждите полевых репортажей с места событий

Сообщение изменено: Ravnur, 27 Июнь 2014 - 11:25.

[Тренята]

Интересный вопрос. В приграничных с Беларусью районах его кушают только в путь, так же как и у нас, а на севере и в Жемайтии я сам только транзитом бывал.

Спасибо за наводку на книгу.
У Алеся Белого, историка по образованию, есть книга : "Наша страва: сапраўдная беларуская кухня". Он реконструирует забытые блюда Беларусии пишет об истории этих блюд. Несколько рецептов из его книги: http://kamunikat.org...tml?pubid=11188

Сообщение изменено: Тренята, 28 Июнь 2014 - 15:28.

[Ravnur]

Алесь Белы у меня тоже есть, но там базовый традиционный набор блюд (с экскурсами в историю), которые в принципе я и так знаю. "Кухарка" же немного иное, да и просто из серии "надо брать если увидел", потому что другого раза может не быть

Сообщение изменено: Ravnur, 28 Июнь 2014 - 15:40.

[Тренята]

Какое бы вкусное латышское блюдо приготовить? Картоху, суп из молока и рыбы и гороховый суп не предлагать.

[Skalagrim]

Цитата(Тренята @ 1.7.2014, 22:45) (смотреть оригинал)

Какое бы вкусное латышское блюдо приготовить? Картоху, суп из молока и рыбы и гороховый суп не предлагать.

вам нужно обязательно эксклюзивно латышское блюдо, или какое либо из блюд, которое издавно адаптированно в латышскую кухню?
Самым стереотипным "исконно латышским" блюдом считают серый горох со шпеком. Приготовить легко и просто (если есть серый горох), блюдо простое, но мне нравится.
Примерный рецепт: сушённый серый (на самом деле этот горох выглядит коричневым, он крупнее зелеёного гороха) горох в предыдущий вечер замачивается в воде. Отвариваете горох (можно добавить чуть соли но имейте ввиду что шпек будет солёным). Шпек (в Латвии под этим подразумевают солёное холодного или горячего копчения свинное сало с существенной прослойкой постного мяса со шкуркой/ не знаю доступно ли такой у вас) поджаривают на сковородке, добавляут и обжаривают репчатый лук (я добовлаю ещё тмин/ можно молотый чёрный перец). Это подлива к гороху. Подаётся с простоквашей или кефиром. Горох - еда тяжёлая для сваривания, но простокваша помогает в этом деле. Интересно как народня кухня всё предусматривает.
Можно подавать со сметаной и зеленью.

[Skalagrim]

Сегодня нет времени, но в скором будующем поделюсь следующими рецептами из латышской (и семейной) повседневной кухни: фасолевый суп, молочный овощной суп, хлебный суп (сладкое блюдо), суп из квашеной капусты (наверное и рецепт квашеной капусты тогда) , скабпутра (летний напиток-похлёбка), канаплённое масло, отдельно надо написать о чёрном ржаном хлебе (рупймайзе), ещё суп из свекольных листочков. Многие из блюд я просто обажаю, но , возможно это связанно с тем, что привык к ним с раннего детства (своего рода пищевая ностальгия).
По желанию форумчан можно вудвинуть приоритеты, с чего начать

[lana]

А говорят, у вас еще селедка в молоке есть...