1103 ответов в этой теме

[Ravnur]

У меня из картошки было только это

 

[grim fandango]

Блюда из баранины без киндзы многое теряют. Ну а традиционным нашим овощам укроп - лучший друг (как и лук лучший друг любого мяса).

Многое ещё зависит от того , в каком количестве и сочетании. В хмели сунели и различных кавказских солях тоже есть кинза, но там её забивает базилик. Да, я об овощных салатах и рагу и говорил. Есть люди, которые кидают в эти блюда целые охапки листьев кинзы, из салата её ещё можно выковырять, а вот из рагу уже нет(

[grim fandango]

У меня в этом году всё было грибное. Зразы (мясные рулетики) с грибами, капытка (клёцки из вареной картошки) в соусе из сухих белых грибов, маринованные опята, жареные лисички.

У меня в юности был эпизод, в течении недели вместо мяса ел шампиньоны. С тех пор грибы почти не ем( Маринованные грузди только иногда.

[Ravnur]

Шампиньоны это чепуха, а не грибы Я их только когда что-нибудь национальное готовлю заграницей иногда беру по нужде, чтоб хоть что-то было, потому что в супермаркетах в основном только шампиньоны, вешенки и шиитаке.
Но это совсем другие "спорты" по сравнию с лесными грибами.

[Skalagrim]

Шампиньоны это чепуха, а не грибы Я их только когда что-нибудь национальное готовлю заграницей иногда беру по нужде, чтоб хоть что-то было, потому что в супермаркетах в основном только шампиньоны, вешенки и шиитаке.
Но это совсем другие "спорты" по сравнию с лесными грибами.

шампиньёны хороши в том случае, если вы пошли в лес и случайно нашли несколько белых грибов и/или лисичек (т.е. на грибной соус не хватает). Если вы используете шампиньёны и несколько "настоящих" грибов, то можно выйти из ситуации.

[grim fandango]

Обзор нескольких статей, какие продукты предпочитают в различных странах

http://www.irk.ru/ob.../20120528/meat/

Из больших стран чемпионом по потреблению мяса являются США, 125 кг в год на человека, примерно в 2 раза больше чем в России или Латвии, больше всего веганов живет в Индии, средний индус съедает в год чуть больше 3 кг



Свинину больше всего едят в США, Китае, европейских странах, курицу- в Израиле, баранину-в Монголии.

Эта статья за 2001 год, рассматривается 16 стран

http://www.demoscope...141/barom03.php

Рыбу больше всего любят в Японии, почти 60 кг на японца. В Болгарии и Венгрии- около 3х кг, по более свежим данным- в районе 4х, но до России, Украины и Белоруси с 13-17 кг всё равно далеко. Всего лишь 1 кг рыбы съедает за год средний киргиз, в Армении в 2000м её практически вообще не ели.
Лидеры по поеданию молочки- западноевропейцы, картошки- поляки и русские, хлебных продуктов-болгары,овощей ( с большим отрывом) -итальянцы.

Карта калорийности дневного рациона

[RTT]

Шампиньоны это чепуха, а не грибы Я их только когда что-нибудь национальное готовлю заграницей иногда беру по нужде, чтоб хоть что-то было, потому что в супермаркетах в основном только шампиньоны, вешенки и шиитаке.
Но это совсем другие "спорты" по сравнию с лесными грибами.

Это вы не пробовали настоящие - те, которые растут на лугу. Это сравнимо, пожалуй, с самыми благородными грибами, а во многих классификациях и соответствующим значком помечены (как равные им). Почему-то здесь, на северо-западе, они то ли не растут, то ли не собирают их, то ли просто плохо с лугами (версия, похожая на правду больше всего). Поэтому будучи осенью в Сибири, поехали за ними. Не видела их лет 20, сильно сомневалась, люди из ленобласти все писали "не ешьте это, это поганки!", но мы решились и - это они! очень советую где-то найти, нужны луга с низкой травой - бывшие пастбища. Только почитайте про разновидности сначала, там две из них не очень съедобные, и еще без опыта, допускаю, вполне можно попутать с бледной поганкой.



Лисички с ними ни в какое сравнение, я вообще не могу ощутить в них вкуса, кроме легкого привкуса хлорки, хотя и собираю с удовольствием, они красивые и редко червивые (только в засуху). Вместо классических я полюбила собирать в Ленобласти ворончатые лисички. Страшные тоже) Их мало кто знает, но они по вкусу гораздо интереснее обычных, вообще мои любимые грибы после подосиновиков (в ЛО).

Сообщение изменено: RTT, 15 Январь 2016 - 16:31.

[xena]

"не ешьте это, это поганки!", но мы решились и - это они! очень советую где-то найти, нужны луга с низкой травой - бывшие пастбища. Только почитайте про разновидности сначала, там две из них не очень съедобные, и еще без опыта, допускаю, вполне можно попутать с бледной поганкой.

Из серии "как сыграть в русскую рулетку без револьвера"

[korvin]

На Рождество делал бигос. С копченостями, зелеными яблоками, грибами и жареными свиными ребрышками. Родные меня не поняли, назвали блюдо "тушеной капустой с мясом" )))

[RTT]

Из серии "как сыграть в русскую рулетку без револьвера"

неправда,я самый осмотрительный грибник в мире, например, никогда не беру то, что надо варить сначала, что-то там вымачивать или вываривать, для меня это уже не грибалка, а извращение.
Суть в том, что просто жители одного региона не знают о грибах другого или знают, но считают их ядом. Я это пыталась сказать. Когда я в сибири показываю эти лисички, мне то же самое кричат про поганки и не ешьте и сами пробовать отказываются. Это весьма забавно. Хотя вот Англия (4,20 за 100гр):

А мы, в свою очередь, не берем их Ovuli, а в Норвегии подосиновики считаются ядовитыми. Это региональные особенности, и мне кажется, это очень интересно. Выигрывает самый прошаренный, который не бабок слушает, а читает про все эти виды книжки умных дяденек.

Сообщение изменено: RTT, 15 Январь 2016 - 16:26.

[RTT]

На Рождество делал бигос. С копченостями, зелеными яблоками, грибами и жареными свиными ребрышками. Родные меня не поняли, назвали блюдо "тушеной капустой с мясом" )))

бигус! мои тоже не поняли, что это не "и че, капуста с мясом". Там же еще мёд, вино (или пиво), у меня еще сухофрукты, какая такая капуста с мясом, ням-ням.

[Eugene_rus]

никогда не беру то, что надо варить сначала, что-то там вымачивать или вываривать, для меня это уже не грибалка, а извращение.

Т.е. соленые грузди не едите?

[RTT]

Т.е. соленые грузди не едите?

Ем, но только если от проверенных людей, сама не собираю, это не самые безопасные грибы сами по себе плюс надо уметь правильно солить, чтоб ни о чем не волноваться, да и это время. Мне что попроще - пожарил и съел, или заморозил.

[Ravnur]

На Рождество делал бигос. С копченостями, зелеными яблоками, грибами и жареными свиными ребрышками. Родные меня не поняли, назвали блюдо "тушеной капустой с мясом" )))

А по какому рецепту готовили? Я бигос готовлю часто, с октября по апрель, и всегда добавляю ещё чернослив и можжевеловые ягоды, а яблоки лучше брать покислее и поароматнее - антоновку, например. Также рекомендую дать ему выстояться ночь.
Угощал однажды россиян (правда из Калининграда) так было за уши не оттянуть! Я не представляю как он может вообще не понравиться Ну если человек не африканец какой-нибудь из совсем другого региона.

[Skalagrim]

..., а в Норвегии подосиновики считаются ядовитыми. ...

да, они особо не считают, просто вообще не собирают грибы, поэтому и не разбираются. В магазинах, конечно покупают шапиньёны, шитаки и из местных - лисички. Правда многие норвежцы узнают месные галюцегенные грибы, а мне они все паганки.

[RTT]

да, они особо не считают, просто вообще не собирают грибы, поэтому и не разбираются. В магазинах, конечно покупают шапиньёны, шитаки и из местных - лисички. Правда многие норвежцы узнают месные галюцегенные грибы, а мне они все паганки.

мне просто кажется, что я именно скан видела из какой-то их книжки. Еще вроде бы подобное в Швеции. Да, грибники из них никакие. У финнов получше с этим. В абсолютном фаворе лишь лисички, это все связано с тем, что когда был Чернобыль, якобы до них сильно долетело, и в грибах было превышение, тут они все завязали совсем с грибособиранием, но якобы лисички не накапливают (хотя странно, они так хорошо насасывают из почвы разные вкусы, что я не очень-то верю). Но финны постепенно вроде довольно рьяно собирали, в этом году были случаи даже, что наши грибники на машинах в невероятной глуши обнаруживали у себя дворники поднятыми) конкуренция) Собирают лисички, три вида, особенно любят черные лисички, делают из них порошок, что у нас тоже совсем не принято, да и у нас они "поганки", овечий гриб очень любят (который у нас тоже почти никто не собирает, да и он правда сомнительный - никакой, честно говоря), боровики, конечно, но только молодые, все средние и большие достаются нам , моховики, подосиновики меньше берут, но берут, также собирают рыжики и вроде бы даже колпаки.

[Skalagrim]

На Рождество делал бигос. С копченостями, зелеными яблоками, грибами и жареными свиными ребрышками. Родные меня не поняли, назвали блюдо "тушеной капустой с мясом" )))

Интересное блюдо, странно что я не знал о таком. У латышей нет такого может у латгальцев. Вообще-то можно сказать что есть, но рецепт строго в пределах минимализма. Называется просто тушёная капуста (šķovēti/sautēti kāposti) , тут тоже можно просто делать или сложнее, минимальный состав: квашеная капуста (см. рецепр выше - там обычыно уже и тмин и морковь, иногда брусника) + жирное свинное мясо (можно только свежее, можно толоько копчёное, а лучше и то и другое). Иногда добавлают и свежую рублёную капусту, обычно ещё лавровый лист, целыный чёрный перец, реже (особенно если её нет в квашеной капусте) - мелко нарезанную морковь, тмин. Всё, всё остальноё в этом блюде чуждо. Можно есть как отдельное блюдо, но обучно едят с картошкой и мясными блюдами , сардельками. Можно сделать пожиже и ещё косточку с мясом свинную или говяжью добавить. Тогда щи будут. На Рождество такие щи делают со свинным рылом или ногами, ушами, ещё добовлают перловку в такие щи.

Я так про бигос подумал... у нас производят в банках такие супы, как солянка, борщ, ещё и горох со шпеком. Думаю что бигос благодарное блюдо для полуфабрикации. Можно ли в Польше-Литве-Белоруси-Украине купить бигос в банках?

Прочитал в Википедии что бигос в Советской армии подавали То точно был не бигос а то ещё дерьмо. Капуста не квашеная , а свежая и плохенькое жирное (один жир) свинное мясо - есть невозможно, даже в голод. Есть такой анекдот (в котором большая доля правды) об армейском рационе: на первое вода с капустой, на второе капуста без воды, а на третье - вода без капусты. ка-то так.

[Ravnur]

Думаю что бигос благодарное блюдо для полуфабрикации. Можно ли в Польше-Литве-Белоруси-Украине купить бигос в банках?

В Польше видел пару раз, но оно, по слухам, не идёт ни в какое сравнение с домашним. Особым спросом тоже не пользуется.
А вообще традиционно бигос морозят в погребе, отчего он становится ещё вкуснее. Готовят его сразу много и так вот и едят неделю. Но сам я таким уже не занимаюсь, просто ставлю в холодильник на ночь, а вот бабка готовила бигос преимущественно в морозы.

[Skalagrim]

В Польше видел пару раз, но оно, по слухам, не идёт ни в какое сравнение с домашним. Особым спросом тоже не пользуется.
А вообще традиционно бигос морозят в погребе, отчего он становится ещё вкуснее. Готовят его сразу много и так вот и едят неделю. Но сам я таким уже не занимаюсь, просто ставлю в холодильник на ночь, а вот бабка готовила бигос преимущественно в морозы.

ну, это ясно - ни один полуфабрикат ни идёт в сравнение со свежим и самоготовленным.
Все капустные / свекольные и квашеные блюда только приобретают при повторном разогревании, главное картошку не добовлять.

[korvin]

А по какому рецепту готовили? Я бигос готовлю часто, с октября по апрель, и всегда добавляю ещё чернослив и можжевеловые ягоды, а яблоки лучше брать покислее и поароматнее - антоновку, например. Также рекомендую дать ему выстояться ночь.
Угощал однажды россиян (правда из Калининграда) так было за уши не оттянуть! Я не представляю как он может вообще не понравиться Ну если человек не африканец какой-нибудь из совсем другого региона.

50/50 кислой и свежей капусты. Сначала пожарил ребрышки с луком. Потом капусту, потом яблоки, грибы и копчености. Потом красного винца. Потом зелень.

Это - мое фирменное блюдо сейчас. Никто из знакомых не только не делает, но и не знает о чем речь. Урал-с.

З.Ы. Чернослив, с моей точки зрения - перебор. Слишком усиливается сладкая нотка.

[grim fandango]

А по какому рецепту готовили? Я бигос готовлю часто, с октября по апрель, и всегда добавляю ещё чернослив и можжевеловые ягоды, а яблоки лучше брать покислее и поароматнее - антоновку, например. Также рекомендую дать ему выстояться ночь.
Угощал однажды россиян (правда из Калининграда) так было за уши не оттянуть! Я не представляю как он может вообще не понравиться Ну если человек не африканец какой-нибудь из совсем другого региона.

Африканцам, скорее всего, это блюдо пришлось бы по вкусу. В африканской кухне популярно сочетание мяса и фруктов, яблоки даже в суп добавляют, бананы используют вместо картошки ).

[Ravnur]

З.Ы. Чернослив, с моей точки зрения - перебор. Слишком усиливается сладкая нотка.

А вы попробуйте А то мне напомнило почему-то сказку "Карлик Нос" и особенную нехватающую приправу к паштету, при всей его изумительности Чернослив встречается в большинстве известных мне рецептов, а можжевеловые ягоды в абсолютном большинстве (эти вообще в нашем регионе активно сочетают с блюдами из капусты).
Можете загуглить, если не верите, "bigos staropolski" или "bigos śliwki suszone" и, скажем, в ресторане центре Кракова вас накормят именно таким.
Хотя, когда его на кухне нету, то я готовлю и без него и не парюсь. К слову, в ресторанах я вообще ни разу не ел бигос без чернослива. Есть даже рецепты с черносливом и изюмом (можно подкопченными). А вот всякие помидоры и т.д. это уже моветон. Свежая капуста с луком, кстати, тоже весьма и весьма опциональны.

[denis12]

Я родился и вырос на северном Урале, в Перми. Насколько помню с детства, все: картошка, грибы, капуста. мясо, жарилось на сливочном масле. То, что картошку можно жарить на подсолнечном, понял только, когда женился на одесситке. А бабушка, полька из под Минска, жарила все на шкварках.

Земляк А сейчас не в Перми живете?

В Перми особой популярностью пользуются картофельные лепешки "Шаньги". Если не ошибаюсь, изначально татарское или башкирское блюдо.

[korvin]

Земляк А сейчас не в Перми живете?

В Перми особой популярностью пользуются картофельные лепешки "Шаньги". Если не ошибаюсь, изначально татарское или башкирское блюдо.

Живу ))

Шаньги - это в детстве, помню, были. Или "шанежки". А пермское национальное блюдо - посикунчики )) В каждом приличном общепите ударная горячая закуска ))

[denis12]

Живу ))

Шаньги - это в детстве, помню, были. Или "шанежки". А пермское национальное блюдо - посикунчики )) В каждом приличном общепите ударная горячая закуска ))

Согласен)) Про них забыл. Пару недель назад как раз их ел.
Оффтоп: тут выложил фотографии и небольшую историю предков. Как жителю Перми интересно, наверно будет))

[Ravnur]

Нашел ещё в сети видеорецепты бигоса и гречаников от белоруса Андрея Азарова:
 

 

 

[tanya17]

А я родилась и выросла на Южном Урале. Там национальным блюдом считаются пельмени. Вся мамина родня родом из этих мест готовила зимой пельмени.
Их лепили просто в огромных количествах и морозили на улице на специальных досках. На праздник могли накормить 15-20 человек. Лепили их несколько человек одновременно. Я в детстве специализировалась на раскатывании кружков из теста, а лепили бабушка или мама.
А когда вышла замуж, оказалось, что муж очень любит пельмени -
пришлось мне научиться и лепить пельмени, а не только раскатывать тесто.
Но сколько бы я не налепила пельменей, как мне казалось на несколько раз, мы все равно все съедаем за один день.

[Ravnur]

Мне дед рассказывал, что впервые пельмени увидел, когда кто-то из местных перед самой ВОВ из ссылки вернулся, репрессированный. Были диковинкой и экзотикой После этого он ещё их лет 15 не пробовал. Ну и за всю жизнь ел раз пять

[сторонний наблюдатель]

Мне дед рассказывал, что впервые пельмени увидел, когда кто-то из местных перед самой ВОВ из ссылки вернулся, репрессированный. Были диковинкой и экзотикой После этого он ещё их лет 15 не пробовал. Ну и за всю жизнь ел раз пять

В Литве же с татарами и караимами уже давно стали популярными как пельмени (koldūnai) так и
(kibinai) — пирожки с начинкой из рубленого мяса. Вторые очень популярное блюдо на литовских свадьбах (и вообще попойках) на второе (похмельное) утро. Кибины с бульёном (в которых и варили мясо для них).

[Ravnur]

В Литве же с татарами и караимами уже давно стали популярными как пельмени (koldūnai) так и
(kibinai) — пирожки с начинкой из рубленого мяса. Вторые очень популярное блюдо на литовских свадьбах (и вообще попойках) на второе (похмельное) утро. Кибины с бульёном (в которых и варили мясо для них).

Я имел в виду классические пельмени "российского" образца.