Перейти к содержимому

Добро пожаловать на Balto-Slavica, форум о Восточной Европе.
Зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ ко всем нашим функциям. Зарегистрировавшись, вы сможете создавать темы, отвечать в существующих темах, получить доступ к другим разделам и многое другое. Это сообщение исчезнет после входа.
Войти Создать учётную запись
Фотография

Национальная кухня


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
1103 ответов в этой теме

#361
Eugene_rus

Eugene_rus

    Бюргер

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 9 742 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Санктпетербурхъ
  • Национальность:Рус
  • Фенотип: Восточный нордид
  • Y-ДНК:N-BY32524
  • мтДНК:U-C1341T
  • Вероисповедание:K

Мой отец обожает эти грибы в жареном виде. Вид у них конечно запоминающийся  :) Зонтик съедобный. 26746fbbfdfb.jpg

Я в классификации грибов не особо разбираюсь. Знаю только те, что с детства научили собирать.
Но подобные всегда за поганки считал ) А теперь интересно стало попробовать )

#362
Skalagrim

Skalagrim

    Nobody

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 855 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:------------------
  • Национальность:-----
  • Фенотип: --------
  • Y-ДНК:-
  • мтДНК:--
  • Вероисповедание:Смерть фашистским оккупантам!

Я в классификации грибов не особо разбираюсь. Знаю только те, что с детства научили собирать.
Но подобные всегда за поганки считал ) А теперь интересно стало попробовать )

только не перепутайте с поганками. Первый раз вам пусть покажет знающий человек. Если реальные грибы поставить рядом, то вы их с паганкой не перепутаете потом, но надо самому видеть реально, а не на картинках. Этот гриб  как бы более "сухой"  и "текстурный". Можно есть сырым, прямо на бутерброд или в салат. На вкус напоминает лесной орех. Хорош и в жаренном виде


  • "Спасибо" сказали: Eydis

#363
Eugene_rus

Eugene_rus

    Бюргер

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 9 742 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Санктпетербурхъ
  • Национальность:Рус
  • Фенотип: Восточный нордид
  • Y-ДНК:N-BY32524
  • мтДНК:U-C1341T
  • Вероисповедание:K
Ок ) учту.

#364
Eydis

Eydis

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 948 сообщений
  • Пол:женский
  • Город:Краматорск
  • Национальность:украинка
  • Фенотип: ЗБ
  • Вероисповедание:-

Я в классификации грибов не особо разбираюсь. Знаю только те, что с детства научили собирать.
Но подобные всегда за поганки считал ) А теперь интересно стало попробовать )

Даже с зонтиками есть нюанс. Собирать надо грибы с белыми пластинками.
С серыми/оливковыми брать нельзя.
Но за много лет мне такие не попадались. 


  • "Спасибо" сказали: Eugene_rus


#365
lana

lana

    Ветеран

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 8 381 сообщений
  • Пол:женский
  • Город:Донецк
  • Национальность:русская
  • Фенотип: норд-иранид
  • Y-ДНК:I2a1b
  • Вероисповедание:Православная

Это собирание грибов - прямо лотерея какая-то...

 

Не, когда была жива бабушка, и я их собирала прямо под Донецком.



#366
Eugene_rus

Eugene_rus

    Бюргер

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 9 742 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Санктпетербурхъ
  • Национальность:Рус
  • Фенотип: Восточный нордид
  • Y-ДНК:N-BY32524
  • мтДНК:U-C1341T
  • Вероисповедание:K
Надо места знать. Обычно грибницы примерно в тех же границах каждый год, меняются довольно редко.

#367
lana

lana

    Ветеран

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 8 381 сообщений
  • Пол:женский
  • Город:Донецк
  • Национальность:русская
  • Фенотип: норд-иранид
  • Y-ДНК:I2a1b
  • Вероисповедание:Православная

Попалась на глаза статья "Еда крестьян в ХІХ веке".

 

Кошмар! Одни вопросы.

Серая и белая капуста. Белая - это, наверное, белокочанная, а серая?

 

Рубленая вареная свекла с квасом и огурцами...

Морс из репы...



#368
Ravnur

Ravnur

    Dryhavič

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 9 826 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Менск
  • Национальность:белорус
  • Фенотип: норик + зап. балтид
  • Y-ДНК:I
  • мтДНК:U5b
  • Вероисповедание:атеист
Серая и белая капуста. Белая - это, наверное, белокочанная, а серая?

 

Серая это просто вид квашенной капусты из верхних капустных листьев, которые если не снимать, то всё равно погниют/ссохнутся при длительном хранении. Квасилась с добавлением соли и ржаной/ячменной муки/крупы/сухарей (иногда с добавлением грибов, не знаю как в России на этот счёт).


  • "Спасибо" сказали: lana
Minuć u tumanie stahodździ,
I stal sparachnieje ŭščent,
A my tut byli, i my tut budziem,
Pakul isnuje hety śviet.

#369
Ravnur

Ravnur

    Dryhavič

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 9 826 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Менск
  • Национальность:белорус
  • Фенотип: норик + зап. балтид
  • Y-ДНК:I
  • мтДНК:U5b
  • Вероисповедание:атеист

Кстати, вот жалоба на новые кулинарные порядки, от шляхтича ВКЛ начала XVII века:

 

И то велми страшная шкода: гологуздые кури ховати, их достатком варити и инные пташки смажити, торты тые цинамоном, микгдалами цукровати, — за моей памети присмаков тых не бывало. Добрая была гуска з грибъками, качка з перчиком, печонка з цыбулею или чосныком; а коли на перепышные достатки, каша рижовая з шафраном; вина венгерского не заживали перед тым, малмазию скромно пивали, медок и горилочку дюбали. Але гроши под достатком мевали, мури сильные муровали и войну славную крепко и лучшей держали, как тепер.


  • "Спасибо" сказали: Eydis и Kavalaksala
Minuć u tumanie stahodździ,
I stal sparachnieje ŭščent,
A my tut byli, i my tut budziem,
Pakul isnuje hety śviet.

#370
Санёк

Санёк

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 334 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Россия, Сочи
  • Национальность:русский
  • Фенотип: нордоид
  • Вероисповедание:православный

Октябрь-ноябрь сезон каштанов. 

Предвижу вопросы, типа "Они же горькие и несъедобные! Слишком твёрдые! Как их можно есть? У нас их только пинают и делают поделки!" Это всё про конские каштаны. Которые и каштанами-то не являются, и растут на деревьях совершенно другого вида.  

В Средиземноморье, а в России на участке Туапсе-Сочи в лесах много каштана посевного. Можно собирать, на рынке в сезон 180-250 рублей за кг. (3-4USD) Мы дома за сезон минимум полцентнера съедаем. В основном сырыми, но можно жарить, тогда они становятся слаще. От сырых каштанов остаётся очень приятное послевкусие.

 

В гугле картинки только турецких каштанов, пришлось искать своё фото. 

chestnuts.jpgi.gif

 

o_qwPsEsFPw_1__800.jpgi.gif

 

В сетевых супермаркетах иногда продают турецкие каштаны. Они гораздо крупнее, сырыми их есть невозможно, они на вкус пресно-горькие, внутренний "орешек" не очищается от шершавой внутренней кожуры. Они только для запекания.

Наши мельче, но с концентрированным вкусом и легко чистятся. Вкуснее как в сыром, так и в печёном или жареном виде. Во время жарки можно присыпать сахаром для карамелизации. 

 

Их всегда подают разрезанными, потому что если оставить целыми, то в процессе жарки они взрываются. Отсюда и выражение "таскать  каштаны из огня".

Наши каштаны проще не надрезать, а сразу разрезать. Во время жарки ядра выпадают из оболочки даже без внутренней кожуры!

Жарить без масла. Если пригорают, плеснуть немного воды. Крышкой желательно не накрывать. Жарить на сильном огне минут 10-15.

Съесть пока тёплые. Остывшие не такие вкусные. 


Сообщение изменено: Санёк, 30 Ноябрь 2017 - 17:54.

  • "Спасибо" сказали: lana и Eugene_rus

#371
Skalagrim

Skalagrim

    Nobody

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 855 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:------------------
  • Национальность:-----
  • Фенотип: --------
  • Y-ДНК:-
  • мтДНК:--
  • Вероисповедание:Смерть фашистским оккупантам!

Да, каштаны занал и пробывал давно, в советские ещё времена.  Гостил пару месяцев в Бонне (пригороде), так там каштаны в лесопарке собирали, так и грецкие орехи.  Но вот совсем недавно узнал одно кушанье, попробывал - очень вкусно. Это варенье из каштанов



#372
lana

lana

    Ветеран

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 8 381 сообщений
  • Пол:женский
  • Город:Донецк
  • Национальность:русская
  • Фенотип: норд-иранид
  • Y-ДНК:I2a1b
  • Вероисповедание:Православная

О! Из чего только варенье не готовят!

 

А я  в последнее время перестала варенье варить. Я в 2014 году, в июне-июле, забила морозильник ягодами всякими. Почувствовала, что надвигаются тяжелые времена. Ну, думаю, наморожу всего впрок. А потом началась война, мы уехали из Донецка 28 июля. Звоним соседям, узнаем, что в городе постоянно отключается электричество. Эх, думаю, пропали мои ягоды! (А уезжали мы недалеко и ненадолго, думали, что скоро все закончится). Числа эдак 16 августа вернулась я ненадолго в Донецк. А тут и правда, света нет, воды нет. Но холодильник - молодец, хорошо держит холод. Ягоды не разморозились. Решила я все эти ягоды пустить на варенье. Сахара у меня было навалом, запасла на всякий случай. Варенья  получилось ужас сколько.

До сих пор не можем доесть.



#373
lana

lana

    Ветеран

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 8 381 сообщений
  • Пол:женский
  • Город:Донецк
  • Национальность:русская
  • Фенотип: норд-иранид
  • Y-ДНК:I2a1b
  • Вероисповедание:Православная

 

Специально для Скалагрима)))



#374
Eugene_rus

Eugene_rus

    Бюргер

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 9 742 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Санктпетербурхъ
  • Национальность:Рус
  • Фенотип: Восточный нордид
  • Y-ДНК:N-BY32524
  • мтДНК:U-C1341T
  • Вероисповедание:K

Кстати на видео слышно как корейцы пельмени называют "мандоу".



#375
lana

lana

    Ветеран

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 8 381 сообщений
  • Пол:женский
  • Город:Донецк
  • Национальность:русская
  • Фенотип: норд-иранид
  • Y-ДНК:I2a1b
  • Вероисповедание:Православная

Интересно, как корейцы переносят молочные продукты? ведь в их культуре молоко никогда не пили?



#376
Eugene_rus

Eugene_rus

    Бюргер

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 9 742 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Санктпетербурхъ
  • Национальность:Рус
  • Фенотип: Восточный нордид
  • Y-ДНК:N-BY32524
  • мтДНК:U-C1341T
  • Вероисповедание:K

Интересно, как корейцы переносят молочные продукты? ведь в их культуре молоко никогда не пили?

Никак. У них же лактазная недостаточность.

Но кефир и ряженка перевариваются даже у людей с ферментной недостаточностью - в них уже есть ферменты.


  • "Спасибо" сказали: lana

#377
lana

lana

    Ветеран

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 8 381 сообщений
  • Пол:женский
  • Город:Донецк
  • Национальность:русская
  • Фенотип: норд-иранид
  • Y-ДНК:I2a1b
  • Вероисповедание:Православная

 

Шикарнейший фильм о русской кухне. Такой историчный, грамотный. И интересный.

Не знаю, может его лучше было бы в тему о фильмах?



#378
Skalagrim

Skalagrim

    Nobody

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 855 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:------------------
  • Национальность:-----
  • Фенотип: --------
  • Y-ДНК:-
  • мтДНК:--
  • Вероисповедание:Смерть фашистским оккупантам!
Переношу из темы по лингвистике:
 
 
Репа в почёте и сейчас и в Латвии и в Норвегии, например. Конечно с картошкой не сравнится, но употребляют её в овощном и мясо-овощном рагу, супах, отваривают отдельно и делают пюре. Можно и грызть сырую, как морковку

 

 

 
 
 
по сути место репы заняла брюква, но брюква  можно сказать что улучшеная репа. Англичане её называют шведской репой.
 
Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит её. В пищу брюкву используют в сыром виде (салаты), а также после тепловой обработки (в тушёном, жареном и варёном виде). Брюква хороша в сочетаниях с другими овощами в овощных рагу. В удмуртской кухне используется для приготовления пирогов с начинкой из брюквы (сяртчынянь), также тушится в кастрюле в печи (паронка). Как приправу можно использовать свежую ботву брюквы в салатах, а сушеную ботву в супах и соусах.

 

 

вот тут, например, автор говорит о репе (русская пареная репа) , а это брюква

https://www.youtube....h?v=pvNUWTwz84E

 

а тут рецепт традиционного для Скандинавии рождественского брюквенного пюре. Впрочем едят его в любое время года
 


#379
Краки Нифлунг

Краки Нифлунг

    Пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 11 624 сообщений
  • Пол:мужской
  • Национальность:русский
  • Фенотип: нордоид
  • Y-ДНК:R1a Y10802
  • мтДНК:H1a
  • Вероисповедание:.

Кажется раз пробовал репу в детстве. Не понравилось. Вкуса уже не помню, но кажется запах весьма специфичный



#380
Краки Нифлунг

Краки Нифлунг

    Пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 11 624 сообщений
  • Пол:мужской
  • Национальность:русский
  • Фенотип: нордоид
  • Y-ДНК:R1a Y10802
  • мтДНК:H1a
  • Вероисповедание:.

Перепутал с редькой. Репу я не ел, выходит



#381
Eugene_rus

Eugene_rus

    Бюргер

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 9 742 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Санктпетербурхъ
  • Национальность:Рус
  • Фенотип: Восточный нордид
  • Y-ДНК:N-BY32524
  • мтДНК:U-C1341T
  • Вероисповедание:K
Редька же очень вкусная.
Репа это без особых вкусовых качеств корнеплод, более всего на качарышку капусты по вкусу похож.

#382
Skalagrim

Skalagrim

    Nobody

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 855 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:------------------
  • Национальность:-----
  • Фенотип: --------
  • Y-ДНК:-
  • мтДНК:--
  • Вероисповедание:Смерть фашистским оккупантам!

Редька же очень вкусная.
Репа это без особых вкусовых качеств корнеплод, более всего на качарышку капусты по вкусу похож.

это вы наверное с топенамбуром путаете. Редька вкусная, да, в сыром виде в салатах. Но и репа не уступает редьке, толь редька более острая, пикантная. А у репы и особенно у брюквы вкус более насыщенный, сладкий. Брюква очень ценная (ценнее редьки) питательными веществами. Все эти продукты богаты клетчаткой, поэтому в сыром виде в больших количествах может быть тяжело для желудка. Таже история что и с капустой.  Термически обработаные они усваиваются довольно хорошо. Термически обработаная репа, брюква и капуста - это вкусно и имеется множество рецептов. А вот про термически обработаную редьку - не слыхал.  



#383
Eugene_rus

Eugene_rus

    Бюргер

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 9 742 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Санктпетербурхъ
  • Национальность:Рус
  • Фенотип: Восточный нордид
  • Y-ДНК:N-BY32524
  • мтДНК:U-C1341T
  • Вероисповедание:K
Нет, топинамбур я тоже ел. Он более сладкий.

#384
lana

lana

    Ветеран

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 8 381 сообщений
  • Пол:женский
  • Город:Донецк
  • Национальность:русская
  • Фенотип: норд-иранид
  • Y-ДНК:I2a1b
  • Вероисповедание:Православная

На видео повар постоянно упоминает слово кольраби. Но ведь кольраби - это не брюква.



#385
Skalagrim

Skalagrim

    Nobody

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 855 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:------------------
  • Национальность:-----
  • Фенотип: --------
  • Y-ДНК:-
  • мтДНК:--
  • Вероисповедание:Смерть фашистским оккупантам!

На видео повар постоянно упоминает слово кольраби. Но ведь кольраби - это не брюква.

по норвежски это так (такое бывает, что названия могут не совпадатъ) по норвежски брюква чаще всего называется kålrot (буквально капустный корень)  но называют и   kålrabi. Вообще kål это капуста. Русское колраби у норвежцев knutekål (узловая капуста). Латышское слово для брюквы kālis, скорее всего от шведкого kål(rot). 



#386
Skalagrim

Skalagrim

    Nobody

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 855 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:------------------
  • Национальность:-----
  • Фенотип: --------
  • Y-ДНК:-
  • мтДНК:--
  • Вероисповедание:Смерть фашистским оккупантам!

Нет, топинамбур я тоже ел. Он более сладкий.

он более пресный и водяной, чем любой из перечисленных продуктов. Брюква сладкая и насыщенная вкусом. Рекомендую всем завтра с ходить в овощной магазин и взять для сравнения редьку и брюкву, репа реже бывает в магазинах, а топенабур обычно в сезон только (сейчас как раз)


#387
Skalagrim

Skalagrim

    Nobody

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 855 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:------------------
  • Национальность:-----
  • Фенотип: --------
  • Y-ДНК:-
  • мтДНК:--
  • Вероисповедание:Смерть фашистским оккупантам!
слева репа, справа брюква. В общем это похожие корнеплоды. 
2013-08-23_2010_12_02_kalis_racenis.jpg


#388
Skalagrim

Skalagrim

    Nobody

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 23 855 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:------------------
  • Национальность:-----
  • Фенотип: --------
  • Y-ДНК:-
  • мтДНК:--
  • Вероисповедание:Смерть фашистским оккупантам!

А вот редька (чёрная), есть белая ещё, вытянутая. У редьки крепкий очень вкус, но она больше для салатов. Т.е. это я к чему. Репу и брюкву из-за того что она содержит сахара и крахмалы можно употреблять как картофель (долго хранить, варить, парить, жарить, печь), до картофеля именно репа занимала его нишу.

 

 

5a0e6f98f56b8b0530ef64d602a3baa3.jpg  



#389
Ravnur

Ravnur

    Dryhavič

  • Супермодераторы
  • PipPipPipPipPip
  • 9 826 сообщений
  • Пол:мужской
  • Город:Менск
  • Национальность:белорус
  • Фенотип: норик + зап. балтид
  • Y-ДНК:I
  • мтДНК:U5b
  • Вероисповедание:атеист

Не национальная кухня, но у нас появилось мороженое с семенами льна и лепестками васильков, в стаканчике из ржаной муки.

 

marorhka-kaj4u.jpg

 

morozheno_s_vailkami_i_zhyve_belarus.jpg
 


Minuć u tumanie stahodździ,
I stal sparachnieje ŭščent,
A my tut byli, i my tut budziem,
Pakul isnuje hety śviet.

#390
Краки Нифлунг

Краки Нифлунг

    Пользователь

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 11 624 сообщений
  • Пол:мужской
  • Национальность:русский
  • Фенотип: нордоид
  • Y-ДНК:R1a Y10802
  • мтДНК:H1a
  • Вероисповедание:.

6XtCHHOQRL0.jpg

А еще говорят с красным квасом едят


  • "Спасибо" сказали: lana и Eugene_rus


Посетителей, читающих эту тему: 2

0 пользователей, 2 гостей, 0 анонимных пользователей