Dryhavič
ну а так топлёное молоко, я так понял характерно для Белоруссии?
Раз есть печь, то может где-нибудь кто-нибудь и томил его в наружной камере или остатках жара, вместо быстрого кипячения, но явление это опять же не массовое, хотя тут неплохо было б сперва полистать литературу, ведь точно топили сметану и кислое молоко (для приготовления творога и сыров). Но то, что не сквашивали никакой ряженковой закваской это совершенно точно.
Бюргер
Nobody
Т.е. оно как бы красиво звучит, что мол это некая древняя локальная и аутентичная традиция завязаная на отличительный восточнославянский элемент - печь, уходящая корнями чуть ли не в полуземлянки и древние культуры лесной зоны ВЕ, а-ля Пражская. Но, скорее всего, реальность гораздо прозаичнее.
Пользователь
а какая повседневная еда в Европе? Ну если брать Россию (а может и шире - весь бывший СССР), то с советских времен обед состоял из первого, второго и десерта. На первое супы различные, на второе какой-нибудь гарнир (картофель-пюре, рис, гречка, макаронные изделия) с чем-то мясным (а едят ли в Европе котлеты, кстати?) или рыбным, десерт опционально. Ну это если брать то, что можно приготовить дома, не загоняясь сильно на тему чего-то необычного или праздничного, не прибегая к фаст-фуду.
Dryhavič
а едят ли в Европе котлеты, кстати?
Да везде едят, https://en.wikipedia...Meatball#Europe
На первый вопрос даже не знаю как ответить. Тут больше влияет региональная вкусовая специфика и ингредиенты, нежели форма потребления.
Nobody
а какая повседневная еда в Европе? Ну если брать Россию (а может и шире - весь бывший СССР), то с советских времен обед состоял из первого, второго и десерта. На первое супы различные, на второе какой-нибудь гарнир (картофель-пюре, рис, гречка, макаронные изделия) с чем-то мясным (а едят ли в Европе котлеты, кстати?) или рыбным, десерт опционально. Ну это если брать то, что можно приготовить дома, не загоняясь сильно на тему чего-то необычного или праздничного, не прибегая к фаст-фуду.
Бюргер
Ветеран
Скалагрим, напрасно ты Кавказ объединил с Восточной Европой. Там все-таки специфическая кухня. Когда-то я была в Абхазии, так там я вообще ничего не могла есть. Там везде постоянный плов с бараниной, эта ужасная кинза и другие специи в конских дозах...
Nobody
Скалагрим, напрасно ты Кавказ объединил с Восточной Европой. Там все-таки специфическая кухня. Когда-то я была в Абхазии, так там я вообще ничего не могла есть. Там везде постоянный плов с бараниной, эта ужасная кинза и другие специи в конских дозах...
Я ведь не объединил. Я сказал что существовала диффузия. И молочнокислые продукты, как и вообще квашение характерно для обширного региона. Я не утверждал что это один единый этнографический или кулинарный регион
Dryhavič
Нашёл на одном сайте выписку из словаря Похлебкина всех слов с эпитетами "белорусский". Разумеется, это лишь малая часть слов, не видно гречаников, жура и ещё 100500 терминов. Сейчас большинство из нижеперечисленного не используется в городской жизни.
БУЛДАВА - толченый отварной картофель, пюре БУЛЬБЕНЯ (гульбеня) - картофельный суп или запеканки из картофеля БУРГА - жидкая, водянистая, немасляная каша ВАРГЕНЯ - плохая, немасляная каша-размазня из продела (отсюда происходит русский глагол «сварганить», т. е. сделать что-то плохо, наскоро и кое-как) ВОЛОГА - белорусский национальный кулинарный термин, означающий в основном жиры, вносимые в блюдо, или изделия в жидком виде ВЯДЁРЫ - жирные свиные кишки, начиненные картофельным пюре пополам с разваренной перловой крупой и сваренные в сильно подсоленной воде, а затем обжаренные в свином сале ВЯНДЛИНА - термин для обозначения комбинации копчено-соленых и колбасных изделий из свинины, нарезанных мелкими кусочками и перемешанных (компоненты: ветчина, корейка, сало, домашняя колбаса (обычно полукопченая), мясная сырокопченая свинина, грудинка) ГАЛКИ - белорусское национальное блюдо, подобие украинских галушек. Есть две разновидности: гречневые галки со сметаной и рыбные галки с рыбным или грибным бульоном. ГАРБУЗОК - национальный белорусский суп из разваренной тыквы или из кабачков ГАРДА - (белорус, от гардовица — разная огородная зелень, и литов. gardus — вкусный) термин, употребляемый в прилегающей к Литве части Белоруссии и в самой Литве для обозначения смеси мятого вареного картофеля с мелкими кусочками селедки, сдобренной большим количеством зеленого лука и других огородных трав — укропа, зелени петрушки, кервеля (купыря), а также щавеля (или шпината) и крапивы, мелко нарезанных и залитых простоквашей или сметаной ГУЛЬБИШНИКИ - блюдо белорусской кухни из картофельного пюре, в которое добавляются ржаная или пшеничная мука, молоко, сало, яйцо, лук и иногда — творог, сметана, мак, запекается в печи ЗАКОЛОТА - термин народной белорусской кухни, означающий любой мучнистый продукт, служащий для загущения блюда (отруби, мука, крахмал, картофельное пюре, зерносечка) КЛЁК - одно из белорусских названий огуречного рассола КЛЫНДА - древнее белорусское национальное кушанье, каша из льняного семени ЛАПЕНЯ - зеленый холодный суп или густой зеленый салат из отваренной и охлажденной зелени (компоненты: крапива, сныть, лебеда, щавель, борщевик, молодая свекольная ботва) МИЛТА - овсяная мука, толокно, смешанное с простоквашей или просто слегка заквашенное МОЧАНКА - белорусское национальное блюдо из обжаренных свежих свиных ребер, которые затем тушатся в глиняном горшочке с подливкой из молока, масла и муки, которую едят с блинами ПАМПУХ - пышные блины на дрожжах ПЕРАГАЙ - род ватрушки, начинка которой состоит из творога с мятой ПЛЕСКАНА - южнобелорусское блюдо, куски гречишных лепешек, обсыпанных истолченными конопляными семенами и изжаренных в масле ПЯЧИСТО - белорусское народное национальное мясное блюдо, представляет собой крупный кусок мяса (не менее 2—3 кг) от задней или поясничной части, взятый неразделанным, с подкожным жиром, и запеченный в закрытой посуде РАГОЙШ - западнобелорусский (гродненский) пирог-сковородник из сдобного слоеного теста РАГОУЛЯЙ - западнобелорусски и литовский «картофельный хлеб» на дрожжах, который готовится из картофеля и гречневой муки РАУГЕНЯ - белорусское название напитка из солодухи, разведенного водой СЫРОПЕНЯ - белорусское название простокваши ТЮРЯ - холодное суповое жидкое блюдо русской и белорусской кухни. Основой в тюре является квас, это ее жидкая часть, а твердой частью служит черный хлеб и лук, иногда тертая редька. Возможны и молочные тюри: в простоквашу крошатся отварной картофель, лук, чеснок ХРОБУСТ (или гробузда) - белорусское название огуречной травы (бораго), которую кладут в белорусские хлодники ЦВИКЛЕНЯ - квашеная свекла с чесноком и зеленым луком ЦУРА - чаще всего так называют тюрю из черного ржаного хлеба, кваса, лука и чеснока ЧАМБОР - белорусское название лесной богородской травы (в сосновых лесах) — русский тимьян, или чабрец. ШАЛТОНОСЫ - маленькие пирожки из гречневой муки, начиненные творогом или вареники из пшеничной муки, начиненных картофелем с мясом ШАЛЬБАБОН - белорусское название фасоли ШКИЛОНДЗЯ - домашняя колбаса из ливера ЩУПИНЯ - (от литов. шюпинис, буквально — окрошка, смесь) белорусская еда, состоящая из фасоли, ячневой каши и масла (конопляного или подсолнечного), или — из гороха, ячневой каши и свинины ЮЦ - белорусское национальное мясное блюдо: овечий, телячий или свиной желудок, начиненный мясом того же животного и гречневой кашей, пережаренной на сале с луком ЮШКА - южнорусское, украинское и белорусское наименование жидковатого отвара с какими-нибудь наполнителями: клецками
Dryhavič
Dryhavič
за исключением гречки (её они не знают).
Оказывается, за исключением Бретани. Это региональный продукт, где из него пекут традиционные блины, даже с регионально защищённым наименованием.
А вообще, согласно таблице в Вики, Франция сейчас на 4 месте в мире по выращиванию гречихи, с 5% мирового производства, сразу после Украины. Правда тут не только Бретань, но и современная мода на "органическое" фермерство влияет.
Хотя до XIX века тоже площади посевов были немаленькие, но потом произошёл спад. Оказывается, почвы Бретани (недостаток меди) не позволяли продуктивно выращивать культуры, кроме гречихи и ржи, но позже с появлением в XIX веке минеральных удобрений, от гречки и ржи постепенно начали отказываться в пользу пшеницы, ячменя и кукурузы. Но сейчас наступает реванш.
Dryhavič
Рыбные клёцки:
Участник
Нашёл на одном сайте выписку из словаря Похлебкина всех слов с эпитетами "белорусский".
Dryhavič
Да вроде отдельно про белорусскую или литовскую кухню можно говорить только в контексте современных национальных республик, когда надо обозначить место и туристический брэнд.
С большего же история кухни обозначена ландшафтно-климатическими условиями и административными границами, поэтому разницы никакой нет и нужно говорить про литовско-белорусскую кухню (неоднократно встречал такой термин у специалистов), хотя понятно что, между крайними точками ареала разница будет больше, чем между двумя соседними деревнями, и с Полесьем разница будет куда больше, чем с соседней центральной Беларусью, которая суть есть бывший единый гастрономический ареал с восточной Литвой.
Если брать популярные литовские блюда и напитки, которыми потчуют туристов, то всё это есть и у нас: холодный борщ (холодник), кугелис (бабка), шакотис (банкуха, секач), старка, крупник, бигос, цеппелины (клёцки с душами), блюда литовских татар (которых у нас живёт ещё больше), колдуны, шупеня, ведарай (кровянка), скиландис (киндзюк), клинковый сыр и т.д. Это всё не экслюзивно литовское или экслюзивно белорусское, все блюда "визитные карточки" Литвы дублируются белорусскими.
Разве что у приморья могут быть какие-то особенности, но сколько там того морского побережья у Литвы и какое его влияние в общенациональном масштабе?
А по поводу списка - согласен, базовая традиционная крестьянская терминология это зона, где присутствие балтизмов максимально по сравнению с другими доменами. Собственно, большая часть балтизмов и отмерла с изменением хозяйственного уклада и способов производства, индустриализацией, приходом модерных глобальных традиций и привычек.
Dryhavič
Корейцы на год вперёд заготавливают капусту-кимчи:
Dryhavič
Nobody
А что, в Белоруссии вызревает фасоль?
И в Латвии вызревает. Мы на даче регулярно выращивали. Фасоль важная составлающая народных блюд. Правда до фасоли всэ эти блюда были на горохе и бобах
Dryhavič
А что, в Белоруссии вызревает фасоль?
А у неё разве какой-то длинный вегетационный период или повышенная теплолюбивость? 
Это же не Каберне-совиньон.
Фасолью моя бабушка засеивала целые плантации и я замучивался всё это лущить потом до боли в пальцах
Dryhavič
Фасоль важная составлающая народных блюд. Правда до фасоли всэ эти блюда были на горохе и бобах
Да, сейчас это базовый продукт прочно вошедший в обиход. Фасоль с зажаркой из сала, грибов и лука, наверное, чаще, чем борщ бабушка готовила.
Dryhavič
Встретилась такая карта блюд Европы:
Nobody
Участник
С творогом - это, конечно, сильно. Про селедку с молочкой я только "туалетные" шутки раньше слышал. В плане максимальной несочетаемости этих продуктов.
Nobody
С творогом - это, конечно, сильно. Про селедку с молочкой я только "туалетные" шутки раньше слышал. В плане максимальной несочетаемости этих продуктов.
Т.е. восточным славянам такое сочетание неизвестно? А как у других? Допускаю что у эстонцев такое есть. А у литовцев? Посмотрел в интернете - русские пробовали, не умерли, в общем понравилось даже: https://www.povareno...es/show/124382/
Nobody
Т.е. восточным славянам такое сочетание неизвестно? А как у других? Допускаю что у эстонцев такое есть. А у литовцев? Посмотрел в интернете - русские пробовали, не умерли, в общем понравилось даже: https://www.povareno...es/show/124382/
Оказывается у литовцев полно закусок и салатов, где селёдка и творог и сыр. Скорее всего и еврейский форшмак, это от литовской кухни. Вот интересно как в Польше, Германии, Беларуси?
Nobody
Селедка с творогом... молочный суп с селедкой... как по мне, ужас.
Nobody
0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных пользователей
Вход
Зарегистрироваться
Наверх
