1103 ответов в этой теме

[Ravnur]

Вот интересно как в Польше, Германии, Беларуси?

 

Мелкорубленая селёдка с творогом на хлебе.

Также селёдку перед тем как что-то с ней делать часто вымачивают в молоке.

 

Также обычная горячая речная рыба или фаршированные рыбой клёцки поливаются сметаной (т.к. сметаной поливается буквально всё).

[lana]

Когда у нас в городе впервые появились вьетнамцы, все удивлялись, что они жарят селедку. Так и говорили: "Представляете! Вьетнамцы жарят селедку!" - и при этом закатывали глаза.

А еще вьетнамцы тоннами жарили морковь. У них по кухне можно было кататься - весь пол был в масле.

[Skalagrim]

Когда у нас в городе впервые появились вьетнамцы, все удивлялись, что они жарят селедку. Так и говорили: "Представляете! Вьетнамцы жарят селедку!" - и при этом закатывали глаза.

А еще вьетнамцы тоннами жарили морковь. У них по кухне можно было кататься - весь пол был в масле.

Селёдка это рыба, как рыба. Наверное те кто живут далеко от моря думают что селёдка это обязательно солёная и пряная. Есть рецепет где жарят и солёную уже селёдку, но сырая жареная селёдка, что тут необычного. 

[Grad]

Салака в молоке - типичное эстонское блюдо. У русских есть ерш запеченный в сметане. 

[Ravnur]

Селёдка это рыба, как рыба. Наверное те кто живут далеко от моря думают что селёдка это обязательно солёная и пряная. Есть рецепет где жарят и солёную уже селёдку, но сырая жареная селёдка, что тут необычного. 

 

Кстати, в Польше много раз ел форшмак из копчёной салаки с творогом. В наших краях только с солёной.

[lana]

Селёдка это рыба, как рыба. Наверное те кто живут далеко от моря думают что селёдка это обязательно солёная и пряная. Есть рецепет где жарят и солёную уже селёдку, но сырая жареная селёдка, что тут необычного. 

Да, они жарили именно соленую селедку и завоняли ею всю общагу.
 

[AndrejGS]

Вот такое сочетание. Селёдка, варёная картошка, лук и творог. В латышской кухне очень популярное блюдо. Норвежцы тоже едят картошку с селёдкой, но творога они вообщене знают. Я лук вчера замариновал - укроп + лимонный сок, а то свежий слишком остро, а маринованый в самый раз. Хорошо если в маринаде селёдки есть лук. Творог не настоящий, а так называемый cottage cheese, но не хуже обычного подходит.
 

 
вопрос. У славян тоже есть такое блюдо?

 
Это все порубить, еще отворотной свеклы натереть. Разложить слоями и залить сметаной. Получиться селедка под шубой. Может и творог сойдет но думаю будет суховато в сочетании с яйцами.
 
Это я об
 

С творогом - это, конечно, сильно. Про селедку с молочкой я только "туалетные" шутки раньше слышал. В плане максимальной несочетаемости этих продуктов.

Сообщение изменено: AndrejGS, 08 Май 2020 - 10:39.

[Skalagrim]

Это все порубить, еще отворотной свеклы натереть. Разложить слоями и залить сметаной. Получиться селедка под шубой. Может и творог сойдет но думаю будет суховато в сочетании с яйцами.

Но вы, как русский из Латвии знали такое блюдо, может и пробывали. Вообще, как русские в Латвии "интегрированы" в местную кухню? Хлебный суп, ржаной бездрожевой  хлеб, горох со шкварками, кровяная колбаса и т.п.

[AndrejGS]

Но вы, как русский из Латвии знали такое блюдо, может и пробывали. Вообще, как русские в Латвии "интегрированы" в местную кухню? Хлебный суп, ржаной бездрожевой  хлеб, горох со шкварками, кровяная колбаса и т.п.

 

У меня абсолютно нулевые познания о рационе городского населения. Хотя туда уже давно перебрались ближайшие родственники.  

[lana]

Что такое хлебный суп? Окрошка, что ли?

[Skalagrim]

Что такое хлебный суп? Окрошка, что ли?

Постараюсь ответить завтра. Но длянчала скажу что взажная составлалющая это сам хлеб. Латышский ржаной хлеб. Мы его называем "грубым хлебом", инога "чёрным". Но этот хлеб отличается от российского "чёрного хлеба", типа бородинского, например. Вообще такой хлеб распространён в германских странах, Швеции, Финляндии, в каждой из балтийских стран. Но не путать с другим типом ржаного "чёрного" хлеба, типа "датского", который похож и на российский (бородинский) чёрный хлеб, такой хлеб в балтии тоже есть. Самое существенное, что тот хлеб о котором я гворю не дрожжевой, а на закваске. Хотя в магазинах, чаще всего широтребный хлеб , что-то среднее арифметическое. Ещё важно что используется в основе ржаная мука грубого помола. По классическому рецепту не должно быть добавления пшеничной муки ,  дрожжей и сахара.  Но в фабричном хебе обычно есть эти добавки. Вот несколько рецептов. Первый нескоько отступает от классики, но близко к тому.

 

второй - классический

там важно использовать деревянные инструменты и посуду. Квашение происходит, но закваска не от дрожжей, а от естесвенной закваски

 

И вот очень лабараторный, очень технологичный и корректный правильнык  рецепт и технология, с оговорками и отсылками, к оригинальному способу.

В рецепте ржаной солод, вода, рженая цельная мука, тмин, соль, (сахар. пшеничная мука), ржаные отруби. Сахари пшеничная мука не входит в классический рецепт. 

 

 

Это о самом хлебе. Хлебный суп это другая история. Расскажу завтра. Дело в том что сам хлеб это как бы не сладкое блюдо. Его едят так как и едят обычно чёрный хлеб - с мясом, супами, рыбой, сыром, хотя и с мёдом и вареньем тоже хорошо.  А  хлебный суп это сладкий дессерт на базе этого хлеба

[Skalagrim]

Как я уже писал, то самый распространённый и недорогой балтийский хлеб. магазинный, как в Латвии, так и в Литве и Эстонии, несколько отличается, более упрощён. Но в магазинах можно купить и настоящий хлеб. В Латвии я знаю 3-4 пекарни, которые предлагают такой хлеб. Ну и частники такой пекут и такой пекли раньше в каждом хоз-ве, моя бабушка тоже. 

[Skalagrim]

Мне лень было самому писать рецепт, поместил с ютуба. Там полно этих рецептов и на русском тоже.

[Skalagrim]

Пора холодного борща

[Eugene_rus]

Вчера ел) только я люблю с уксусом.

[Skalagrim]

Вчера ел) только я люблю с уксусом.

Я уксусу почти в любых блюдах предпочитаю свежий лимонный сок и лимон вообще. Конечно, лимон не входит в классику латвийской кухни, но много где его можно использовать. Обожаю вкус и запах лимона

 

p.s. а уксус уже по умолчанию в маринованой красной свекле. По хардкорному рецепту свеклу сами жарят или томят и маринуют, например в молочной сыворотке

[Eugene_rus]

А не люблю совсем лимонную кислоту и сок)

[Skalagrim]

К сожалению огурцы не полевые (маленькие и с пупырышками), а тепличные (длинные, гладкие). Это две большие разницы. Ещё мне в маринованой свекле не хватает тмина, в Латвии обычно тмин добавляют. Но я засыпал малость. Делал на пару дней - размягчится тмин.  Ещё я в обход классики добавил орегано. Орегано я тоже, почти во все салаты сыплю. И добавил сладкого зелёного перца. Вообще в этот суп много чего из свежих овощей и зелени можно добавлять. Редиску, например.

[Grad]

Латышская кухня своеобразная. Ячменный хлеб с клюквой я бы попробовал, но как можно есть сырую свинину? 

[Ravnur]

Это вы про что?

[Grad]

Это вы про что?

С 34:25

 

[Ravnur]

А что там национального? Где об этом почитать?

Маринованный перец чили в баночке тоже национальный?

 

Это, как мне показалось, какая-то модная и крафтовая лавка с эко-био-бла-бла-бла гастрономическими штуками, причём женщина сама предупредила об экстремальности.

 

Так-то и драники с икрой сейчас могут подать.

[Grad]

А что там национального? Где об этом почитать?

Маринованный перец чили в баночке тоже национальный?

 

Это, как мне показалось, какая-то модная и крафтовая лавка с эко-био-бла-бла-бла гастрономическими штуками, причём женщина сама предупредила об экстремальности.

 

Так-то и драники с икрой могут подать.

Да, вроде это не латышская национальная, а немецкая национальная.

[Skalagrim]

У меня абсолютно нулевые познания о рационе городского населения. Хотя туда уже давно перебрались ближайшие родственники.

И где-же в Латвии вы в такой натуральн-хозяйственной изоляции и автономии живёте?  Надо сказать что в Латгалии, где славянское население живёт несколько дольше чем со времён советской инкорпорации (ТМ), там оно уже давно интегрировано , как минимум в  кулинарную среду. И это тот регион, где славяне +- и на селе живут. Не представлаю где вы какой-то атвийской сельской (но этнически чисто русской) глухомани живёте. Советские люди в Латвии исключительно по городам, не считая несколько совхозов, которые тоже к центрам тяготеют. До эпохи автомобилизации населения русского где нибудь за пределами больших центров, можно было встретить сугубо по линиям  маршрутов электрички, это не считая Латгалии, но про Латгалию я уже сказал.

У меня такое впечатление складывается, что вы живёте в каком-то виртуальном мире. Ну, примерно - русский из Йошкар-Олы, который как-то пользуется Лтвийским (Рижским!)  IP адрессом и зачем-то поддерживвает легенду о том, что он из Латвии. 

 

Или вы будто с неба свалились (без истории, без родителей) в какой-то изолированый дачный участок под Ригой и живёте там в изоляции, заказаывая всё необходимое, в том числе и еду, через Почту России. 

[Skalagrim]

Латышская кухня своеобразная. Ячменный хлеб с клюквой я бы попробовал, но как можно есть сырую свинину? 

С 34:25

Из сырых продуктов животного происхождения  в традиционной латышской кухне употребляется только молоко. Ни и это не отдельное блюдо. Про ролик, так это совсем не про национальную кухню, а лишь неольшой взгляд (короткий репортаж) о Рижском рынке. Конкретно про мясной фарш - обычная международная фишка, я бы её и немецкой не назвал бы. Уверен и в больших супермаркетах России или специализированых мясных лавках такое можно купить

[Kurš]

Латышская кухня своеобразная. Ячменный хлеб с клюквой я бы попробовал, но как можно есть сырую свинину? 

Сырой фарш , с луком, солью и перцем , любимое блюдо моей тёщи

[lana]

Вопрос к форумчанам.

Ревень, сельдерей и всякий прочий пастернак.

Вы часто их покупаете / выращиваете ?

[Ravnur]

Ревень только в сезон. Увидел – купил.

 

Сельдерей – круглогодично и постоянно, как стебли (в суп и в овощные коктейли, т.е. в блендер), так и корень (пассирую в суп, запекаю для гарнира). Суп с фляками вообще без сельдерея немыслим.

 

Пастернак не использую нигде, хотя в "докартофельной" кухне он был у нас очень популярен.

[Kavalaksala]

Вообще ничего из этого не выращиваю/ покупаю. Сельдерей не люблю, ревень не умею готовить. Но вот если вижу где-нибудь еду с ревнем (чаще всего пироги) - то покупаю.

[Троглодит]

В детстве часто ревень ел. Сейчас вообще не знаю где он есть. Вроде выращивали чуть чуть, а у друзей в огородах его было даже больше.