1103 ответов в этой теме

[Tora_sama]

У нас московские цены ((((
А насчет молока, я до сих пор не понимаю. В детстве ходил в магазин и на молоке нужно было глядеть дату, чтобы оно не пропало. Это был недолгий срок. А сейчас аж какое-то ультрапастеризованное продается, которое чуть ли не несколько месяцев хранится. Его вообще безопасно пить?

А у нас воронежские зарплаты стали)) Только пастеризованное берём.

Сообщение изменено: Tora_sama, 25 Март 2021 - 16:26.

[Kavalaksala]

У нас московские цены ((((

А насчет молока, я до сих пор не понимаю. В детстве ходил в магазин и на молоке нужно было глядеть дату, чтобы оно не пропало. Это был недолгий срок. А сейчас аж какое-то ультрапастеризованное продается, которое чуть ли не несколько месяцев хранится. Его вообще безопасно пить?

 

Абсолютно. Я принципиально покупала только ультрапастеризованное, когда покупала молоко. Оно , кстати, не портится, только пока закрыто. Как только открыли - всё так же через несколько дней скиснет. 

Промышленное молоко сильно отличается от домашнего по условиям производства. Обработка тоже требуется другого уровня.

 

На самом деле качество всего магазинного молока стандартизировано одними и теми же документами, поэтому оно всё одинаково безопасно. Ориентируйтесь на ваши личные предпочтения: покупать скоропортящееся, как раньше, или обработанное по более новым методикам.

 

Мне вот как-то подсознательно кажется, что чем новее технологии, тем лучше. Никогда не куплю "натуральную хэнд-мейд косметику без парабенов, спирта и химии". Но это ИМХО, никого ни к чему не призываю и не отговариваю (:

Сообщение изменено: Kavalaksala, 25 Март 2021 - 15:59.

[Tora_sama]

Недавно вроде драники обсуждали...

[Ravnur]

На крупной тёрке натёрто?

[Tora_sama]

На крупной тёрке натёрто?

Повар сказала, что на крупной.

[Ravnur]

Это тогда условные "модернизированные" драники, надо на мелкой. Хотя приписывать тут особую сакральность и каноничность повсеместно распространённым и простейшим картофельным блинам это тоже перебор.

[Bagdasar]

Это карабахская гата или как говорят у нас кЯта!
В детстве такими вкусностями нас внуков баловала бабушка.
Это вкус детства...

Вложенные файлы

•  Screenshot_20210328-201413_Gallery.jpg   133,92 КБ   0 Скачано

Сообщение изменено: Bagdasar, 28 Март 2021 - 17:14.

[Bagdasar]

Есть разные национальные кухни, а что можно считать истинно русской кухней?
Борщ, окрошка, селедка, блины а что еще?
Винегрет, оливье, селедка под шубой это новоделы советских времен, то что большая часть населения ест - это те самые новоделы, плюс усреднённые блюда, "домашний фастфуд".
Читаешь классику русской литературы, там...чего только нет: расстегаи, пироги разных видов, жаркое множества разновидностей, всякие там... наливки, настойки...
Куда все делось? Почему эти блюда не популяризирует?
Смешно сказать, но даже в Москве где все есть надо очень попотеть, чтобы найти рестораны и кафе с русской кухней, даже если и найдешь, то с большей долей вероятности это будет новодел под русскую кухню.

Сообщение изменено: Bagdasar, 28 Март 2021 - 17:37.

[Ravnur]

Значительная часть блюд предполагает наличие печи, которую не всегда заменишь духовкой. Поэтому в многоэтажках сложно готовить много традиционных блюд.

[daster]

Что значит быть грузином в гастрономическом смысле етого слова?
ткемали, ореховый соус и вино, ето все то чем мы отличаемся от других народов.

[Bagdasar]

Значительная часть блюд предполагает наличие печи, которую не всегда заменишь духовкой. Поэтому в многоэтажках сложно готовить много традиционных блюд.

Это понятно, но не совсем верно, восточные блюда делают дома - в отсутствие тониров и тд, модернизируют процесс приготовления в условиях квартиры.
Я вижу проблему в другом - русскую кухню даже в кафе и ресторанах редко встретишь, вывод: ее надо возрождать, попуализировать, пиарить.

[Skalagrim]

Винегрет, оливье, селедка под шубой это новоделы советских времен, то что большая часть населения ест - это те самые новоделы, 

 

ну, то что вы новоделами называете , в большинстве случаев не на пустом месте возниклки. Всe эти салаты, холодный стол, это на много раньшебыло, а кое что очень даже даавно. Например венигреты и "шубы" - это пища поста.

[Bagdasar]

Читая русскую классику, читаешь что после чего есть (по науке) и чем, каким блюдом какой алкоголь закусить, все согласно традициям. Это же было!

[daster]

А вы англискую кухню знаете? Кроме фишендчипса, она исчезла изза конкуренции с индийской и турецкой кухни.

[Cicero]

 

Что значит быть грузином в гастрономическом смысле етого слова?

Я с декабря гастрономический грузин.

[Skalagrim]

Я вижу проблему в другом - русскую кухню даже в кафе и ресторанах редко встретишь, вывод: ее надо возрождать, попуализировать, пиарить.

 

 

Одно это возрождение аутентичной народной кухни, а другое дело создание новой, современной, которая не всегда связана с народной кухней, а может иметь совершенно оригинальные решения. Это как новая скандинавская кухня или новый скандинавский дизайн, новая скандинавская архитектура

[Bagdasar]

На мой взгляд некоренного, но имеющему местные корни и долго живущему в этой стране - русская кухня незаслуженно забыта в приоритете советская, европезированная кухня. Если спросить среднестатистического русского что такое русская кухня, он вспомнит не более 5 блюд.
Ее надо возрождать и пиарить!

[Cicero]

Баскскую надо пиарить.

[Skalagrim]

На мой взгляд некоренного, но имеющему местные корни и долго живущему в этой стране - русская кухня незаслуженно забыта в приоритете советская, европезированная кухня. Если спросить среднестатистического русского что такое русская кухня, он вспомнит не более 5 блюд.
Ее надо возрождать и пиарить!

 

да нет такой чисто "русской", как какой либо другой узкой национальной кухни - всё это взаимовлияния, развитие, адаптации, локализации. Вот назовите пару "чисто русских" блюд

[Cicero]

Сырочки

[Bagdasar]

Одно это возрождение аутентичной народной кухни, а другое дело создание новой, современной, которая не всегда связана с народной кухней, а может иметь совершенно оригинальные решения. Это как новая скандинавская кухня или новый скандинавский дизайн, новая скандинавская архитектура

Насколько я знаю, они брали народные рецепты и их модернизировали. Это и есть возрождение с поправкой на современность.
Но, скандинавская кухня, скандинавский дизайн (мне нравится) стали известны благодаря мощному пиару. в том числе со стороны государства, в наш информационный век без пиара никак!

[Bagdasar]

А вы англискую кухню знаете? Кроме фишендчипса, она исчезла изза конкуренции с индийской и турецкой кухни.

Очень жаль!

[Skalagrim]

Насколько я знаю, они брали народные рецепты и их модернизировали. Это и есть возрождение с поправкой на современность.

Ну, вопервых отбросили то что громоздкое и что неоправдано с точки зрения здоровой пищи современного человека. Крое того многие "национальные" блюда милы нам и именно нам потому, что ностальгия - это вкус детства, это привычки, хотя часто ото обычная крестьянская кухня, еда бедняков. Вот этот момент тоже важно понять. Блюда новой кухни должны понравиться многим людям из различных культур. Кроме того в современной скандинавской кухне есть множество совершенно оригинальных блюд и сочетаний, способов подчи (серверовки) - исходят из принципа, что это должен быть местный продукт, характерный для местного с/х и для местной природы. Современная скандинавская кухня - это лёгкость и свежесть, а традиционная - сытность

[daster]

Мне северные кухни кажутся бесвкусными, у них же нет приправ.
В чистом виде грузинскую кухню можно встретить в зап.грузии, и она сходится с адыгской кухней, в вост.грузии она размыта азербаиджанской кухней, которая чисто тюркская, я тоже люблю азербаиджанские блюда: каурма, бозбаш, хашлама, плов шила и т.п.

[Bagdasar]

Ну, вопервых отбросили то что громоздкое и что неоправдано с точки зрения здоровой пищи современного человека. Крое того многие "национальные" блюда милы нам и именно нам потому, что ностальгия - это вкус детства, это привычки, хотя часто ото обычная крестьянская кухня, еда бедняков. Вот этот момент тоже важно понять. Блюда новой кухни должны понравиться многим людям из различных культур. Кроме того в современной скандинавской кухне есть множество совершенно оригинальных блюд и сочетаний, способов подчи (серверовки) - исходят из принципа, что это должен быть местный продукт, характерный для местного с/х и для местной природы. Современная скандинавская кухня - это лёгкость и свежесть, а традиционная - сытность

Ну, вопервых отбросили то что громоздкое и что неоправдано с точки зрения здоровой пищи современного человека. Крое того многие "национальные" блюда милы нам и именно нам потому, что ностальгия - это вкус детства, это привычки, хотя часто ото обычная крестьянская кухня, еда бедняков. Вот этот момент тоже важно понять. Блюда новой кухни должны понравиться многим людям из различных культур. Кроме того в современной скандинавской кухне есть множество совершенно оригинальных блюд и сочетаний, способов подчи (серверовки) - исходят из принципа, что это должен быть местный продукт, характерный для местного с/х и для местной природы. Современная скандинавская кухня - это лёгкость и свежесть, а традиционная - сытность

Какие наиболее популярные блюда из современной скандинавской кухни!

Сообщение изменено: Bagdasar, 28 Март 2021 - 18:27.

[Skalagrim]

а так ведь, вроде как известна так называемая русская кухня - это щи, борщ, блины, пелмени, пироги, квас, квашеная капуста, квашеные огурцы ... только всё это не сугубо русская кухня

[Skalagrim]

Какие наиболее популярные блюда из современной скандинавской кухни!

Ну, например это тот-же холодный стол, или стартеры - сочетание различно приготовленой рыбы, морепродуктов с зеленью, какими-то хлебцами и т.п., рыбные кремовые супы, сендвичи с морепродуктами и обилием зелени, цитрусовых и т.п. Т.е. не одно каое-то блюдо, а принцип. Раньше скандинавы такого не ели

[daster]

А говорят у сканданавов есть ешо блюдо из квашенной баранины, запашок говорят от етого блюда...

[Skalagrim]

Скандинавская современная кухня это некие принципы, школа и новая традиция креативных поваров, которые эксперементируют со вкусом и методами приготовления, используя местные продукты и наверное какое-то своё понимание о вкусе (в широком смысле вкусе). я не зря привёл в пример и дизайн и архитектуру - там тоже самое, вроде как что-то есть из этнографического, но чаще всего это что-то совершенно другое. А принципы - минимализм, фунцаиональность, эргономия, слияние с природой, особый вкус. Это вот так списком не выдать

[Skalagrim]

Как-то так:

https://www.newscancook.com/sandwich

https://www.newscancook.com/salad

https://www.newscancook.com/starters

 

там нет почти ничего (есть, но мало и это видоизменено в основном) из традиционной (старой) скандинавской кухни