1103 ответов в этой теме

[valerios]

Прочитал про ткемали и вспомнил своих знакомых из соседней деревни. Это понтийские греки, которые умудрились в 50 годах переселиться в Грецию из СССР (Многие были высланы в Казахстан, некоторые из Грузии и северноко Кавказа). Так  вот они уже почти не помнят русского, но даже их дети, невестки и т.д. готовят некоторые русские и грузинские блюда, не всегда отличая где русские и где грузинские. Одна из знакомых регулярно снабжает меня аджикой и ткемали собственного приготовления. Ткемали она называет кемал). По грузински не говорит совсем.  Из русского в основном мат.

[Digenis]

У вас не делали этот суп? по понтийски это таномено сурва называется. Тан это какое то производное от йогурта. Но чаще сегодня этот суп делают из странгисто (вид йогурта близкое по консистенции к сметане.

Это и есть таномено сурва?
Вот как интересно получается!
Нет в моей семье его не делали, по крайней мере моя бабушка. И поэтому он мне не был знаком, а сами понтийские блюда мне знакомы только из списка традиционных блюд.
Но моя бабушка готовила суп, который опять же не был знаком моей жене, это " патича" суп со свиным мясом, картошкой и толстой стручковой фасолью.
А так моя бабушка готовила "пишия" лепёшки, "фустерон" яишница со зеленью, "ксигалан ме псомин" кислое молоко с хлебом, всяки горные чаи и кашу из кропивы.

[Тренята]

Жур (польск. żur, żurek; белор. жур, кісяліца, чеш. kyselo) — суп, оригинальное национальное блюдо, входящее в состав польской и белорусской кухонь. 

Был известен у славянских народов из древности и представлял собой похлебку из овсяной муки.
https://ru.wikipedia...ia.org/wiki/Жур

 

 

 

Пасхальный суп журек из польской кухни

 

 

Сообщение изменено: Тренята, 16 Апрель 2022 - 21:16.

[Ravnur]

Тут целая горсть прям перепелиных яиц, а у нас на Понёманье перед подачей просто добавляют одну или две половинки варёного куриного яйца.

[Тренята]

Тут целая горсть прям перепелиных яиц, а у нас на Понёманье перед подачей просто добавляют одну или две половинки варёного куриного яйца.

Великий пост длится 40 дней до Пасхи.  Может на радостях после поста много мяса, яиц клали? Надо поискать другие способы приготовления. Наверняка в большинстве рецептов будет яйцо куриное пополам порезанное.

[Anton]

Венский шницель классический, делается  из телятины подаётся с картофельным салатом и белым вином.

[Anton]

Zwiebelrostbraten или ростбиф с луком

[Digenis]

 
Ещё мы с сыном приготовили традиционную для норвежцев барнью ногу

А это как?

[Skalagrim]

А это как?

Жаль фоток не сделал, уже почикал (разломал ногу). Баранья (ягнёнка) нога (покупали мороженную) нашпиговывается чесноком, натирается специальными приправами для баранины (в основе розмарин) и в духовку в посуду  на температуру 200 градусов, в такой температуре жарим до получаса, а потом включаем около 90 (некоторые ставят даже на 65) градусов и жарим чем дольше (ниже температура) - тем лучше (около 5 часов жарили) попутно в посуду добовляем целые моркови, брюсельскую капусту, цветную капусту,  репчатый красный лук; смотрим жаркое - если надо добавляем воды (нам не надо было). Отдельно отвариваем миндальный картофель. Сначалa было хотели вместе всё тушить, но хорошо сделали, что отдельно. На фоне картофеля хорошо выделяются остальные пикантные и характерные вкусы. Отдельно соус из белых грибов и лисичек. У нас было с лета заготовленны замороженные грибы. У кого нет  лесных грибов, те добовляают шампиньёны. Пьют к блюду аквавит, а мы пили самодельную настойку на черешне, нам подарили. Черешня, конечно, уступает вишне для наливки.

[Digenis]

Судя по описанию должно быть очень вкусно

[Skalagrim]

Судя по описанию должно быть очень вкусно

 

В общем сын всё делал. Было офигенно вкусно, даже не знаю сколько в ресторане такой обед мог бы стоить. Я не особый любитель баранины, но тут всё было перфект. Сверху хрустящая тонкая корка, но всё мясо сочное и вкус приправ проник до самой глубины. 

[Anton]

Ешо одно своеобразие грузинской кухни ореховый соус
Грецкий орех любимое дерево грузин и он повсеместно распостранен в грузии в культуре и в диком лесу и он настолько слит с природой что кажется аборигеном, но на самом деле грецкий орех завезен издревле, может даже в неолите из его природного ареала, северного ирана и таджикистана

Если верить Википедии, родину грецкого ореха определить сложно.Отрывок из статьи правда на английском.

Original habitat

One of the centers of origin and diversity of Juglans regia is Iran.^[11] However, as with other old and widespread cultivated plants, it is not easy to reconstruct the original distribution and determine the borders of the past natural ranges. There are many reports concerning the earliest fossil pollen and nuts of J. regia, and the conclusions that various authors draw are somewhat contradictory. Taken together these finds suggest that J. regia possibly survived the last glaciations in several refugia, as the compilation of the data shows most likely southern Europe, the Near East, China, and the Himalaya.

The largest forests are in Kyrgyzstan, where trees occur in extensive forests at 1,000–2,000 metres (3,300–6,600 ft) altitude,^[13], notably at Arslanbob inJalal-Abad Province[citation needed].

[Anton]

Продолжу.Кезешпецле сырная лапша, хотя правильней говорить о клёцках с сыром и жаренным лучком, региональное альпийское  блюдо Тирольский вариант.

Сообщение изменено: Anton, 19 Апрель 2022 - 13:54.

[Anton]

Kärtner kasnudeln или вареники из Каринтии, бывают с разными начинками  мясными, сырными, овощными и сладкими, блюдо  известно с 1753 года.

[Тренята]

Из австрийской кухни . Селёдочное масло (Heringsbutter). 

 

Я бы назвал паштетом.

 

 

 

[Anton]

Интересно не разу не слышал, а из какого региона Австрии это масло?В Австрии очень хорошее и полезное масло из тыквенных семечек, многие туристы  привозят это масло в качестве сувенира.

Сообщение изменено: Anton, 19 Апрель 2022 - 14:52.

[Тренята]

Интересно не разу не слышал, а из какого региона Австрии это масло?

Я не знаю. В сети рецептов много. Немецким не владею.

[Тренята]

Однажды я пробовал домашний пирог российских (русских) немцев . Называется Кухен. Немцы которые угощали нас пирогом были из сельской местности Североказахстанской области.

В сети много вариантов пирога. Их пирог с виду выглядел приблизительно так.

https://e3.edimdoma....04-ed4_wide.jpg

Сообщение изменено: Тренята, 19 Апрель 2022 - 15:53.

[Anton]

Однажды я пробовал домашний пирог российских (русских) немцев . Называется Кухен. Немцы которые угощали нас пирогом были из сельской местности Североказахстанской области.

В сети много вариантов пирога. Их пирог с виду выглядел приблизительно так.

https://e3.edimdoma....04-ed4_wide.jpg

Кухен в немецком обозначает любые сладкие хлебобулочные изделия, на вашем фото один из вариантов этой выпечке. В Австрии есть кухен торт из Линца, в Швейцарии есть  ореховый торт, их много различных  причём как со сладкой начинкой, так и с луком, беконом, с заварным кремом, и.т.п. К сожалению не могу  всё это сопроводить фото, сайт не разрешает.

Сообщение изменено: Anton, 19 Апрель 2022 - 17:01.

[maximaxi]

Однажды я пробовал домашний пирог российских (русских) немцев . Называется Кухен. Немцы которые угощали нас пирогом были из сельской местности Североказахстанской области.

В сети много вариантов пирога. Их пирог с виду выглядел приблизительно так.

Он называется у нас на диалекте Riwwelkuche, в Казахстане делали его по праздникам к кофе. 

[Tora_sama]

Он называется у нас на диалекте Riwwelkuche, в Казахстане делали его по праздникам к кофе. 

Попробуйте фотохостинг https://ru.imgbb.com/

[Anton]

Штрудель очень важное кондитерское изделие для Австрии, многие слышали о яблочном штруделе,  но штрудель не ограничивается только яблочной начинкой. Также в Австрии очень популярны творожный штрудель с ванильным соусом,  штрудели с овощной, мясной, сырной начинками.Фото творожного штруделя и ванильным соусом.

Сообщение изменено: Anton, 20 Апрель 2022 - 13:26.

[Anton]

Также очень важное блюдо для Австрии Leberkäse буквально переводиться как печёночный сыр, хотя этимология и вводит в заблуждение потому как он не содержит первоначально печени, Leber первоночально происходит от древнегерманского и переводилась как leiba что означает оставшийся, суффикс kas это диалектный вариант kasten то есть ящик. Блюдо известно с 1776 года, подают Leberkäse и с картофельным гарниром пюре например, тушеной капустой, или с булочкой kaisersemmel, в качестве соуса к ниму подают или горчицу чаще сладкую, кетчуп или майонез. Есть много разных видов этого блюда обычный leberkäse,leberkäse с сыром, пицца leberkäse, и.т.д.По мнению большинства населения Вены, самые вкусные leberkäse с сыром и pizza leberkäse

[Anton]

Вообще это только малая часть о национальной кухни Австрии описать её всю потребуется много времени и сил, потому как в каждой земле Австрии есть свои национальные блюда. Ведь каждое блюдо надо сопровождать фото и видео, а форум это не приветствует, потому как тогда будет бесконечно много фото и видео и форум будет разрастаться  до бесконечности. Также советую если  кому интересно почитать о рождественских блюдах в Австрии, ведь на рождество в каждой земле Австрии есть свои национальные блюда. В Вене например на рождество, готовят карпа.

[Skalagrim]

Вообще это только малая часть о национальной кухни Австрии описать её всю потребуется много времени и сил, потому как в каждой земле Австрии есть свои национальные блюда. Ведь каждое блюдо надо сопровождать фото и видео, а форум это не приветствует, потому как тогда будет бесконечно много фото и видео и форум будет разрастаться  до бесконечности. Также советую если  кому интересно почитать о рождественских блюдах в Австрии, ведь на рождество в каждой земле Австрии есть свои национальные блюда. В Вене например на рождество, готовят карпа.

 

Если вы читали стартовый пост и первые посты в теме, то там как раз об этом. Эта тема не для того чтобы перетаскивать поварские книги в тему. Отдельные ссылки особо не возбраняются, но стараемся в теме не злоупотреблять и в общем, тема развивается в этом духе. Идея - личный опыт, свои рецепты, впечатления, размышления, локализации и импровизации

[Anton]

 Понятно спасибо.

[Skalagrim]

Цикл передач о разных традиционных кухнях на немецком, интересесн и более широкий этнографический фон и контекст.  Эта передача про пищевые традиции одной семьи из Южной Курляндии 

 

https://www.arte.tv/...jbWq8_oCkr_QKUo

Zu Tisch - Europäische Kochkunst.  Lettland

[Digenis]

Люблю со школьного времени этот канал.
Всегда интересные передачи вещает.

[Тренята]

daster

 

Давайте обсудим красное сухое вино.
В Грузии по традиционным способам красное вино выдерживают в дубовых бочках или только в глиняных кувшинах (кверви)? 

Какое грузинское красное сухое вам нравится?

[daster]

daster
 
Давайте обсудим красное сухое вино.
В Грузии по традиционным способам красное вино выдерживают в дубовых бочках или только в глиняных кувшинах (кверви)? 
Какое грузинское красное сухое вам нравится?

выдержывают и в бочках и в квеври, квеври популярен в последнее время и за рубежом, бочка ето вешь двуякоя, поскольку в бочке прсредственное вино станосится лучше а хорошее как бы теряет терруар, хорошы красные вина из сортов : саперави, александроули (хванчкара), пино, каберне совиньон.
Я пью 1.5/2 литра, вобшем средне, поетому пью белые вина, поскольку после опянения красным вином болит голова, пью ркацытели, простое, белое, крепкое вино, без изысков.
Вина лучшые кахетинские, карталинские кисловаты, поетому они хорошы для шампанского, имеретинские тоже хорошы но всеж не так как кахетинские, в остальных регионах есть микрорайны с местными дорогими как алексанроули, 2 или 3 деревни, за пределами етих деревень за тотже сорт тебе не дадут и пол цены, поскольку качество не то.