1103 ответов в этой теме

[lana]

Интересно, у кого-нибудь появлялось такое ощущение....

блюда национальной кухни в оригинальном приготовлении обычно могут есть только коренные жители региона, для остальных они если не несъедобны, то неприятны. В то же время минимальная адаптация превращает многие блюда в очень-очень вкусные...

Например финский слоеный прирог с непотрошеной и нечищеной корюшкой я бы есть не стал, но если его заправить кусочками рыбного филе, то получается "пальчики оближешь"
Суши.... оригинальные японские рецепты с сырой рыбой тоже кажутся сомнительными, а вот американская интерпритация с красной рыбой или с слегка подсоленой без экзотических японских приправ (не вчитая васаби) получается довольно вкусно.

или это я один такой привередливый ?

Я тоже такое замечала. Вот пример: окрошка. Знаю одну девушку (гречанку), которая называет окрошку помоями и никогда не станет ее есть.
Еще пример: оленина. Мой брат как-то побывал в Норильске. Там в столовой он увидел блюдо из оленины. Брат решил его купить. Продавец говорит:
- Не берите. Вы его все равно не станете есть.
- Ну, может, я его и не съем, но все равно я его попробую! - ответил брат.
Продавец оказался прав: оленина оказалась ужасной на вкус. Но брат теперь с гордостью говорит, что пробовал оленину.

[профессор Перзеев]

Продавец оказался прав: оленина оказалась ужасной на вкус. Но брат теперь с гордостью говорит, что пробовал оленину.

Ну насчет оленины: тут как говорится на вкус и цвет...Во всяком случае блюда из оленины под кисло-сладким соусом из лесных ягод весьма популярны в хороших ресторанах Москвы. Можно приготовить и в домашних условиях, правда удовольствие это не из дешевых - где-то порядка 1200 руб.за килограмм оленей вырезки в вакуумной упаковке, другие части стоят дешевле.
Вкус у нее действительно своеобразный. Лично мне оленина очень нравится, но опять же это дело вкуса.

[lana]

Вчера, заворачивая в лаваш корейскую морковку и грибы, подумала, сколько же различных национальных влияний сплелось в современной кухне.

[lcf]

Интересно, у кого-нибудь появлялось такое ощущение....

блюда национальной кухни в оригинальном приготовлении обычно могут есть только коренные жители региона, для остальных они если не несъедобны, то неприятны.

Замечал такое за некоторыми, чаще городскими, казахами. Сам вот тоже традицинное "мясо по-казахски" (бесбармак на каз., что в переводе - пять пальцев) из баранины не могу употреблять (но из конины люблю), как и разные жирные супы (сорпа) и там макароны с мясом, приготовленные в казане. Баранину ем исключительно в виде шашлыка или изредка в дунганьских кафе (к примеру), где разными специями отбивают спец. запах

[xena]

Обожаю баранину, а вот свинину в чистом виде не люблю, только в колбасных изделиях

[bulbey]

Икра овощная. Не знаю правда названия литературного.

Надо:
-отмоченные в течении суток в кастрюле с раствором (под прессом) синенькие.(или взять маринованные)
-перец
-чеснок
-лук
-помидоры
-огурцы
-зелень

Синенькие чистятся, нарезаются кубиками, потом режутся помидоры, потом огурцы, перец кольцами, и зеленью и чесноком всё заправляется по вкусу. Надо дать постоять 20 минут пока всё это пустит сок. Посолить. Подлить подсолнечного масла( главное не переборщить).
Очень вкусно

"Икра заморская,кабачковая"(С), "Шо это за рыба-кабачки?"(С)

[bulbey]

Ща я вам легкий рецепт из греческой кухни подкину.
Картошка в духовке с апельсиновым соком.
Картошку чистим, режим крупную на 4 части, среднюю на 2, мелкую оставляем целиком. В,кладываем на противень, смазываем оливковым маслом,солим, перчим. Ставим в прогретую духовку при температуре 200 градусов.Через 20 минут поливаем картошку соком одного апельсина.Через 15-20 минут картошка готова.

[Анмамалия]

Вспомнила простой рецепт картошки, которому научили в Карпатах- очень подходит как еда в дальнюю дорогу - не портиться и вкусно в холодном виде- картошку средней величины хорошо моем, разрезаем пополам, срез солим перчим, в противень наливаем немного подсолнечного масла и срезом в масло укладываем картошку - печется быстро, съедается еще быстрее.

[khanmode]

Как и обещал рецепты калмыцкого чая.
Начну с того, как готовим дома. Хотя, сразу предупреждаю, это упрощенный вариант. Ногайцы меня бы поругали.
Заварить 1-2 чайника крепкого черного чая. Налить в кастрюлю среднего размера. Туда же 0,7-1 л. молока. Довести до кипения. Посолить, добавить перец (обязательно). Потреблять с домашним сыром (типа брынзи), локумами (ну жареные куски теста, грубо говоря).
Однако, рецептов калмыцкого чая много. Варят его конечно из плиточного чая (ранее употреблялся грузинский).
Вот некоторые:

Этот напиток адыги заимствовали у калмыков. Однако, адыги готовят калмыцкий чай своеобразно, придав ему специфические вкусовые качества. Для приготовления чая используют прессованный черный плиточный чай и сушеный конский щавель, который придает нежность по вкусу и цвету. Можно варить чай только из плиточного чая без конского щавеля. Это по вкусу. Но настой должен быть густым и ароматным. Чай приготовляют так: в кипящий настой влить молоко и тщательно перемешать, переливая чай половником несколько минут. Затем разлить в большие чашки. По вкусу каждый досаливает, добавляет молотый душистый перец, каймак или сливочное масло. Обычно к калмыцкому чаю подают щалямэ.

не знамо что за сайт

Рецепт из серии Мужчина на кухне от Магомеда Дугричилова, телеоператора из Махачкалы:
Я родом из Дагестана. А это удивительная смесь культур десятков народов. Как мы все уживаемся? Да за столом! Когда подаются аварский хинкал (это род пельменей, но без начинки), даргинские чуду (нечто вроде пирогов), кумыкская шурпа (густой суп на основе бараньего бульона), не до разногласий. Надо быстро есть, пока не остыло. Не ошибусь, если скажу, что осенью и зимой большинство жителей не только Дагестана, но и других регионов страны начинают свое утро с калмыцкого чая. Он бодрит, согревает, питает. На самом деле это блюдо вернее было бы назвать супом на основе чая. В каждой семье его готовят по-разному. Я его делаю по рецепту своей мамы.
Ингредиенты
Вода – 0.5 л
Чай прессованный плиточный – 25 г
Масло топленое – 2 ст.л.
Яйцо (желток) – 4 шт.
Брынза – 200 г
Сухари белые – 100 г
Молоко – 1 л
Соль – 1 щепотк.
Перец черный, молотый – 1 щепотк.
Способ приготовления
Шаг 1
В кастрюлю положи прессованный плиточный чай (можно заменить крупнолистовым – 10-15 г), залей его холодной водой, доведи до кипения и вари 10-15 мин. на малом огне.
Шаг 2
Молоко вскипяти, сними пенку и влей в чай. Доведи все до кипения на малом огне, затем сними с плиты и дай чаинкам упасть на дно.
Шаг 3
Разлей смесь в большие пиалы. Добавь соль, перец, затем положи масло, нарезанную кубиками брынзу и сухари. Секрет. Не бросай полную порцию сыра и сухарей – остатки будешь добавлять постепенно, иначе брынза расплавится, а хлеб размокнет.
Шаг 4
В центр каждой пиалы на сухари и брынзу аккуратно вылей по одному яичному желтку.

http://www.aif.ru/food/recipe/view/410

Добавляют масло, жир бараний (хотя жир для меня это чересчур).
Вот здесь видео об изготовлении калмыцкого чая в оригинальном исполнении Калмычкий чай и тд

З.Ы. Вообще, у нас ходит байка, что ногайцы не болеют мужскими болезнями (болезнями простаты), потому что постоянно пьют калмыцкий чай и едят конину. Да, чуть не забыл, наливая чай в кастрюлю, лучше процедить, чтобы чаинки не плавали в готовом продукте.

Сообщение изменено: khanmode, 30 Апрель 2012 - 17:25.

[khanmode]

Да, рецепты локумов, надо узнавать у мамы. А так из инета - Локумы, локумы, локумы

[lana]

А какой он на вкус, этот калмыцкий чай (с солью, бараньим жиром и перцем)?

[khanmode]

А какой он на вкус, этот калмыцкий чай (с солью, бараньим жиром и перцем)?

Честно говоря, с бараньим жиром я не пробовал. Пробовали родители у монголов, не понравилось.

[eugene-march]

Честно говоря, с бараньим жиром я не пробовал. Пробовали родители у монголов, не понравилось.

Я тоже пил не раз, но без жира. Найман угощал. Вкус- насыщенный, силы придает.

[khanmode]

Да я еще к экспресс варианту. Чай можно заваривать не в чайнике, а кипятить в кастрюле, потом процедить и добавить молоко, продолжая варить. И тот, и другой вариант приемлимы.

[lana]

Бабушка моя знала много песен. Вспомнилась одна из них, про чай.

Раз прислал мне барин чаю
И велел яво сварить,
А я от роду не знаю,
Как проклятый чай варить.
Все я взял на скору руку,
Чай насыпал у горшок,
На добавку перцу, луку
И морковки коряшок.
Чай мой вышел - объядение,
Раза 2 прокипятил,
На добавку взял коренья,
Сверху маслицем полил.
Чай готов, извольтя кушать.
Снял я с барина пальто.
Молодец, всегда так слушай,
Я хвалю тябе за то.
Молодец, всегда так делай,
Если будешь выполнять,
То на праздник в воскресенье
Подарю рублишек 5.
5 рублей - то денег много,
С ними можно погулять,
И Акулькя - недотрога
Мине будить уважать.
Слышу - барин расходилси,
мине в горницу позвал,
За власы мои вцапилси
И таскал меня, таскал!
Ты послушай, образина,ты чего тут натворил?
И какую ты микстуру вместо чая мне сварил?
Ох уж, ох уж, тут досталось бедной спинушке моей!
Вот тябе твоя Акулькя, вот тябе и 5 рублей!

[khanmode]

Я тоже пил не раз, но без жира. Найман угощал. Вкус- насыщенный, силы придает.

Да, если описывать, то стоит говорить о насыщенности вкуса. Согласен.

[khanmode]

Я тоже пил не раз, но без жира. Найман угощал. Вкус- насыщенный, силы придает.

Кстати, найман из каковых? Из ногайцев?

[eugene-march]

Кстати, найман из каковых? Из ногайцев?

Конечно, ногаец. Редкой чести и порядочности человек.

[khanmode]

Конечно, ногаец. Редкой чести и порядочности человек.

Да, по-моему у казахов есть тоже род найман. А так, Наймановы у ногайцев большой род, много известных людей из него вышло.

[eugene-march]

А так, Наймановы у ногайцев большой род, много известных людей из него вышло.

Да, род- достойный.

Извините, небольшой оффтоп.

Пострадавшие туристы доставлены вертолетом в Черкесск:
http://www.google.ru...AeXgE0udYOZNrAA

А как все начиналось...

Узнаете вертолет ?
https://www.balto-sl...p...st&p=138518

[hec]

Да, по-моему у казахов есть тоже род найман. А так, Наймановы у ногайцев большой род, много известных людей из него вышло.

Найманы есть у многих тюркских народов. У узбеков тоже есть найманы, к примеру.

[lcf]

Да, по-моему у казахов есть тоже род найман. А так, Наймановы у ногайцев большой род, много известных людей из него вышло.

И у казахов самый большой род

[Лысый]

А какой он на вкус, этот калмыцкий чай (с солью, бараньим жиром и перцем)?

Грееет (в пот прошибает) и язык с горлом обволакивает. Отец нечто похожее показывал - там можно любой жир (масло, смалец, говяжье сало). Можно сразу в к крепкий чай добавлять, можно этот чай наполовину горячим молоком разбавить.
Соль, перец - по желанию, добавляют чтоб грело лучше.

Кстати вкусно, нужно только привыкнуть что чай не слабый и не сладкий.

[Skalagrim]

кстати такой чай от бронхитов и т.п. должен хорошо помогать

[Лысый]

Ленивый салат по-кавказски: огурцы, помидоры, сыр режутся кусочками так чтоб за раз можно было съесть, выкладываются в один слой на тарелку, сбоку ставится пучок зелени, порезанной примерно по 4 см. Олия не добавляется. И кому что сколько надо - тот столько и берёт.

Угощал местный азербажанец, в своё время поваром в ресторане работал.

[lana]

А сыр какой?

[Лысый]

А сыр какой?

там какой-то хитрый рецепт на основе творога, чеснока, перца и ещё чего-то. Не паста как в "белочке", а что-то типа брынзы. Дядька Рафик секрет приготовления пока скрывает.

[Tanasquel]

Вот сегодня варил шулюм

Старинное казачье блюдо.
Баранины 350гр я брал лопатку
2 литра воды
2 картошины
2 помидора
1 перец болгарский
1 луковица
0.5 крупного баклажана
чуток макрковки тертой
специи:соль,черный перец +красный перец пол ст.л.
Варим бульон с баранинкой 80 минут,не забываем снимать пену.
потом закидываем баклажаны (на фото видно я их крупно напластал,можно кубиками помельче) и картошку нарезанную кубиками. Потом лук мелко нарезанный и перец. Варим еще 15 минут
потом добавляем чеснок и помидоры. Чеснок советуют выдавливать, я нарезал мелко и все.
далее укутываем полотенцами/фуфайкой и даем настоятся минут 30.
зелень рубим мелко и складываем на блюдце.Каждый добавляет по вкусу.
Приятного!

[Ravnur]

Самые большие светлые куски это баклажаны?

[Tanasquel]

Да они потом развариваются, и их почти не видно