1103 ответов в этой теме

[Kavalaksala]

В Бельгии едят конину и голубей, явно не из-за недостатка других видов мяса.

Похоже, ничего кроме культурной традиции в этом нет.

[Digenis]

В Германии тоже едят голубей, но это специальные какие то голуби, мясистые.

Сообщение изменено: Digenis, 06 Июнь 2023 - 05:57.

[Digenis]

Был такой анекдот. Я в 5 классе подружился с одноклассником, который меня пригласил к себе на дачу, у них там была всякая живность куры, кролики, в том числе и голуби. Я удивился и спросил, а вы тоже держите голубей? Подумал, что как на востоке держат голубей декоративных, как мой отец в Казахстане разводил чубатых. И мне всегда папа говорил, что голубей есть, это греху подобно .
А тут мне в ответ, нет мы их едим, вчера на ужин с картошкой думаешь тебя курицей угощали? Это был голубь.

[Ravnur]

Интересный ролик про еду ГДР:

 

[Skalagrim]

Был такой анекдот. Я в 5 классе подружился с одноклассником, который меня пригласил к себе на дачу, у них там была всякая живность куры, кролики, в том числе и голуби. Я удивился и спросил, а вы тоже держите голубей? Подумал, что как на востоке держат голубей декоративных, как мой отец в Казахстане разводил чубатых. И мне всегда папа говорил, что голубей есть, это греху подобно .
А тут мне в ответ, нет мы их едим, вчера на ужин с картошкой думаешь тебя курицей угощали? Это был голубь.

Меня так нутрией*, под видом кролока накормили:

 

*(млекопитающее отряда грызунов, включаемое в трибу Myocastorini семейства щетинистых крыс )

[daster]

Однажды на селе купил говядину, при варке мясо сохраняло красный цвет, на вкус вроде было нормально, знаюшие люди обяснили что ето была конина.

[Ravnur]

Голуби это достаточно традиционная для Европы пища, пока перенаселение и промышленность не загрязнили города + пока прогресс в разведении мясных пород кур сделал невыгодным разведение голубей.

[Skalagrim]

Голуби это достаточно традиционная для Европы пища, пока перенаселение и промышленность не загрязнили города.

 

У курсиниеков (коренного населения Куршской косы) фирменным блюдом было маринованое (ферментованное) мясо ворон.

[Ravnur]

У курсиниеков (коренного населения Куршской косы) фирменным блюдом было маринованое (ферментованное) мясо ворон.

 

Интересно, это какое-то наследие времён охотников и собирателей или что. Эскимосы же тоже в тюленьих шкурах морских птиц ферментируют.

 

Также, обычно, для создания ферментированных продуктов выбирали рыбу, что в Европе, что в Азии, и уж в рыбе на Куршской косе недостатка не было.

[Digenis]

Дастер вопрос как к грузину. Надо было на первых этапах спрашивать но думаю и сейчас не поздно.
Первый раз делаю домашнее вино. Отжал два литра виноградного сока, бродил три дня вместе с виноградом, на четвертый день убрал мезгу и забродило без добавки дрожжей. Прошло уже 6 дней и бродит медленно.
Виноград не сильно сладкий. Теперь вопрос:
Добавлять сахар или нет? И если да, то сколько?

fotos hoch

Сообщение изменено: Digenis, 26 Сентябрь 2023 - 17:37.

[daster]

Есле не хватает сахаристости добавляют 10% воды и 2.5% сахара от удельного веса винограда.
Но ето надо было сделать с начала
Нечего страшного, натурально лучше

[Digenis]

Ладно после брожения перелью в бутылки посмотрю что получится, следующий раз прочитаю литературу. Ещё собираюсь сажать виноград на своем участке.

[daster]

Местные сорта лучше, ну есле ето север то белые сорта типа рислинг или шардоне
Чем хуже земля тем лучше виноград.

[Digenis]

Местные сорта лучше, ну есле ето север то белые сорта типа рислинг или шардоне
Чем хуже земля тем лучше виноград.

Ну я уже присмотрелся здесь у меня по соседству, на мое удивление есть виноградники и делают местное вино уже с 16 ого века. Сегодня используют белый сорт Solaris, Phoenix, Ortega, Müller Thurgau и красный Regent.

Я посажу наверное белый Solaris и красный Regent.

[daster]

Мюлер тургау слышал, точнее читал.
Виноград сильно изменчив в отношении почвы, климата, инсоляции, кахетинские сорта хоть и морозоустойчивы но требуют высоких среднегодовых температур для вызревания, поетому их не встретиш за пределы кахетии, в каждой местности свли сорта.

[Skalagrim]

Ладно после брожения перелью в бутылки посмотрю что получится, следующий раз прочитаю литературу. Ещё собираюсь сажать виноград на своем участке.

 

с пивом так -  бродит в чане  с натуральным солодом и со специальными дрожжами. Когда готово, а это можно мерить, но видно по заметному замедлению "бульканья". Обычно на солоде и комплекте указано кол-во дней и если всё делать правильно, то всё совпадает. После этого есть два варианта - добавить специальный сахар в чан и после хорошего растворения в течение суток - разлить по бутылкам. Лучший вариант, рзлить когда готво и добавлять в каждую бутылку на 0,5 литра одну чайную ложку сахара . Можно обычный сахар, но лучше специальный. Есть такие лединцы - один лединец на бутылку. Пиво дозревает в бутылке в комнатной + (примерно 20-25 градусов) окол недели. За это время "добиваются" дрожжи и другие осадки, пиво становится прозрачным (чистым от осадков, если есть малость осадков,то они оседают на дне бутылки), более газированым и немного поднимается градус. Я когда разливаю пиво из чана, самое последне и мутное заливаю впрозрачные бутылки. Это тестовое пиво, которым я других не угощаю.  И если это тестовое пиво прозрачно (без осадка) и хорошим живым газом, то вся партия ОК

[Tora_sama]

Ну вот, подбиваете людей на старые эксперименты. Пробовал варить пиво когда-то, слишком много условий для получения результата.

[Digenis]

Я вот хочу сперва с вином разобраться, хочу по простому без всяких дрожжей и очистителей, хочу натуральное вино, хотя купил и дрожи, но это на потом. Самое главное хорошее сырье. Если через пару лет будет свой виноград, то буду делать и экспериментировать, может и до пива дойду или даже самогон попытаюсь сделать сливы у меня тут полно.

[lana]

Говорят, что наши северные винограды недостаточно сладкие, поэтому надо добавлять существенное количество сахара. Я тоже когда-то попыталась сделать вино, получился почти уксус. Больше и не пытаюсь.

[Digenis]

Говорят, что наши северные винограды недостаточно сладкие, поэтому надо добавлять существенное количество сахара. Я тоже когда-то попыталась сделать вино, получился почти уксус. Больше и не пытаюсь.

Я вот живу примерно на уровне Смоленска и тут делают нормальное вино, понятно, что с грузинским не сравнить, но пьется хорошо. Есть много белых сладких сортов для этого региона. Да и последние лета такие жаркие, что уже и южные сорта можно смело прививать на местный виноград. У нас до сих пор 27 градусов тепла.

Сообщение изменено: Digenis, 27 Сентябрь 2023 - 17:20.

[Ravnur]

Я вот живу примерно на уровне Смоленска и тут делают нормальное вино

 

Широта тут не самое главное. Смоленск даже по сравнению с Калининградом уже Северный Полюс.

[daster]

Как ето виноград не зреет в донецке? Когда в херсоне даже инжыр зреет, правельные сорта надо культивировать, с ранним или средним периодом созревания.

[Skalagrim]

Я вот живу примерно на уровне Смоленска

В Германии это близко к побережью Балтийского моря.  В Европе (Евразии) чем дальше на Запад , тем мягче климат, но и пасмурней

[Skalagrim]

 У нас до сих пор 27 градусов тепла.
 

 

Этим летом и в Латвии всё лето около 30 и сейчас тоже 25

[Digenis]

Как ето виноград не зреет в донецке? Когда в херсоне даже инжыр зреет, правельные сорта надо культивировать, с ранним или средним периодом созревания.

Вот и я так же понял, что лучше в каждом регионе использовать свои проверенный и специально выведенный сорт винограда, который морозостойкий и резистентный от всяких паразитов и грибков.

[daster]

Вот и я так же понял, что лучше в каждом регионе использовать свои проверенный и специально выведенный сорт винограда, который морозостойкий и резистентный от всяких паразитов и грибков.

можеш одну лозу пересадить с знаменитих виноградников горы митрион/боздаг, в память предков.

[Digenis]

Широта тут не самое главное. Смоленск даже по сравнению с Калининградом уже Северный Полюс.

Ну да понимаю, есть даже в любом регионе и свои пятна микроклимата, которые боле пригодны для винограда.

[Digenis]

можеш одну лозу пересадить с знаменитих виноградников горы митрион/боздаг, в память предков.

Да где мне его достать? если такие сорта ещё существуют.

[Skalagrim]

Ну да понимаю, есть даже в любом регионе и свои пятна микроклимата, которые боле пригодны для винограда.

Винная гора в Сабиле занесена в Книгу рекордов Гиннесса как самый северный виноградник в мире (при соблюдении двух критериев: виноградник растет до сих пор и выращивается под открытым небом).

https://ru.wikipedia...iki/Винная_гора

[daster]

Да где мне его достать? если такие сорта ещё существуют.

сушествуют, едеш в трапезунт, за городом местным говориш что ты родом отсюда и тебе нужен местный древний сорт винограда, можеш попросить что бы тебя отвели к румеикам, выбераеш сухую ветвь (не зеленую), обрезаеш так что бы осталось 4 почки заворачеваеш в мокрое полотенце и везеш домой, сажаеш так что бы из земли торчало только одна почка.