1103 ответов в этой теме

[Tora_sama]

Мюлер тургау слышал, точнее читал.
Виноград сильно изменчив в отношении почвы, климата, инсоляции, кахетинские сорта хоть и морозоустойчивы но требуют высоких среднегодовых температур для вызревания, поетому их не встретиш за пределы кахетии, в каждой местности свли сорта.

Не только тепло, но и солнце должно быть, очень много солнца. У нас на даче родители выращивали виноград, сорт морозоустойчивый, но он всё равно невероятно кислый, банально не хватает солнца.

[Digenis]

Зашёл сегодня в винный магазин нашего города и попросил местного вина из замка Ратей, а продавщица посмотрела на меня с кривой миной. " а что оно вкусное?" Спросила . Короче она не продаёт его
А я ей объяснил, что хочу попробовать на вкус и мне ответили, что не надо пробовать, потомучто кислятина и здесь не регион для вина

[Ravnur]

Не сдавайся, найди и попробуй

 

Как по мне, южнонемецкие, австрийские, чешские и даже южнопольские вина - вполне себе хороши.

[Digenis]

А и не собирался сдаваться

[Skalagrim]

Зашёл сегодня в винный магазин нашего города и попросил местного вина из замка Ратей, а продавщица посмотрела на меня с кривой миной. " а что оно вкусное?" Спросила . Короче она не продаёт его
А я ей объяснил, что хочу попробовать на вкус и мне ответили, что не надо пробовать, потомучто кислятина и здесь не регион для вина

 

В Латвии сейчас другая тенденция, не знаю оправданно ли это, но очень хвалят и советуют всем местные вина, начиная от виноградного, до всяких фруктовых и сидры ещё. В сидрах я не сомневаюсь. О вноградном вине - сомневаюсь. Фруктовые - ну, почему они должны быть хуже?

Хотя, в общем я не винный и не сидровый гурман. Это совсем не моё. Вот пиво, левел чуть выше. Сейчас в Балтии (даи вмире) бум крафтового пива.

Да, о местном вине: https://www.latvijas...re.lv/wineries/

[Digenis]

В Латвии сейчас другая тенденция, не знаю оправданно ли это, но очень хвалят и советуют всем местные вина, начиная от виноградного, до всяких фруктовых и сидры ещё. В сидрах я не сомневаюсь. О вноградном вине - сомневаюсь. Фруктовые - ну, почему они должны быть хуже?
Хотя, в общем я не винный и не сидровый гурман. Это совсем не моё. Вот пиво, левел чуть выше. Сейчас в Балтии (даи вмире) бум крафтового пива.
Да, о местном вине: https://www.latvijas...re.lv/wineries/

Пиво это тоже круто и я наверное попробую его как то сделать.
Но в моем случае я выбрал вино, потомучто его легче делать самому с начала до конца, тоесть вырастить виноград, отобрать для вина хорошие ягоды и начать процесс.
А для пиво нужно покупать сырьё, это мне портит всё настроение. Тут дело не в экономии а в самом процессе
Я хочу натуральный продукт сделанный лично мною.
Короче тик в голове .

[Skalagrim]

Пиво это тоже круто и я наверное попробую его как то сделать.
Но в моем случае я выбрал вино, потомучто его легче делать самому с начала до конца, тоесть вырастить виноград, отобрать для вина хорошие ягоды и начать процесс.
А для пиво нужно покупать сырьё, это мне портит всё настроение. Тут дело не в экономии а в самом процессе
Я хочу натуральный продукт сделанный лично мною.
Короче тик в голове .

Абсолютно все, кто делает крафтовое пиво даже в коммерческих целях, покупают инградиенты. Такие аматёры, как я покупают и солод. Те кто продвинуты более, те варят солод из ячменя, но всё остальное - дрожжи (там комбинируют разные) и хмель. Ну не вырастишь и не селекционируешь те виды хмеля, которые на рынке. Ячмень тоже покупают. В Латвии есть только одна пивоварня, которая сама в своём хоз-ве выращивает свой селекционированый для своего пива ячмень. Они продают этот ячмень и другим пивоварням. Ну,и ещё компонента, которая тоже важна - это вода , а это 98% пива Важно какая вода. 

Если уж всё своё, а в старину так и делали, то недостаток супер хмеля можно компенсировать некоторыми инградиентами. Всякими кореньями, травами и т.п. Я эксперементировал с таволгой (её используют и в виноделии) и с тысячелистником. 

[Tora_sama]

 

Если уж всё своё, а в старину так и делали, то недостаток супер хмеля можно компенсировать некоторыми инградиентами. Всякими кореньями, травами и т.п. Я эксперементировал с таволгой (её используют и в виноделии) и с тысячелистником. 

 

Так это же грюйт.

[Skalagrim]

Так это же грюйт.

Я не замещал хмель, а обычный (простой и дешёвый) хмель усиливал терпкостью трав. 

[Skalagrim]

Я не замещал хмель, а обычный (простой и дешёвый) хмель усиливал терпкостью трав. 

 

Пробывал два варианта. 1. добовлял в конечном этапе  брожения жидкий отвар трав. 2. Добовлял дрогу (сушённые или ферментированые травы) в чан при брожении.

 

При хорошем опыте можно и эксперементировать и с сырьём хорошего качества, придавая акцент тавами и т.п. Но самое большое мастерство - достигать интересных фруктовых ноток лишь комбинируя дрожжи и хмель. Типа чувствуешь манго или кофе, а его там нет

[Skalagrim]

Завтра постараюсь перенести в раздел национальной кухни всё пивное и винное

[Tora_sama]

 

Пробывал два варианта. 1. добовлял в конечном этапе  брожения жидкий отвар трав. 2. Добовлял дрогу (сушённые или ферментированые травы) в чан при брожении.

 

При хорошем опыте можно и эксперементировать и с сырьём хорошего качества, придавая акцент тавами и т.п. Но самое большое мастерство - достигать интересных фруктовых ноток лишь комбинируя дрожжи и хмель. Типа чувствуешь манго или кофе, а его там нет

Да, как в пшеничке либо банан либо гвоздика. А сухое охмеление пробовали делать?

[Skalagrim]

Да, как в пшеничке либо банан либо гвоздика. А сухое охмеление пробовали делать?

Так я в основном только этот метод и употребляю, делаю эйлы типа IPA

[Digenis]

Нашел и купил всё таки наше местное вино и продегустировал пока что красное.
Да, вино такое лёгкое и мало ароматное совсем немного кислинки, в общем пьётся.
Моё полуготовое в банке имеет больше аромата и крепче, как мне кажется, но ему ещё надо настояться. В Общем я не пожалел, что взялся за это дело, думаю будет у меня домашнее вино

Сообщение изменено: Digenis, 05 Октябрь 2023 - 16:24.

[Tora_sama]

Мне вот интересно, кто-нибудь ест шпроты в повседневной жизни, на постоянной основе. Зашла тут речь о шпротах и их употреблении, мы берём только на праздники и то пару раз в год.

[Skalagrim]

Мне вот интересно, кто-нибудь ест шпроты в повседневной жизни, на постоянной основе. Зашла тут речь о шпротах и их употреблении, мы берём только на праздники и то пару раз в год.

 

Вы имете ввиду именно консервы? И именно копчёную кильку в масле? 

Ну, на постоянной основе я не советую любые консервы употреблять. Я ем консервы, когда в походных условиях  или лень/совсем нет времени готовить. Иногда можно в качестве закуски/тапас. Мясные консервы, не считая печёночного паштета, уже забыл когда ел, а рыбные время от времени употребляю. Кстати шпроты это кильки, т.е. кроме копчёных в масле они бывают и в пряном посоле или в томтном соусе. 

Килька в пряном посоле с яйцом на бутерброде - отличная закуска

 

 

[lana]

А я тоже ем шпроты только по праздникам и то не всегда. Мне кажется, что они не полезны.

[Skalagrim]

А я тоже ем шпроты только по праздникам и то не всегда. Мне кажется, что они не полезны.

 

как и любые консервы. Но всёже они содержат витамин D и омега 3. В шпротах и селёдке их даже больше чем в лососе

[roaring]

Мне вот интересно, кто-нибудь ест шпроты в повседневной жизни, на постоянной основе. Зашла тут речь о шпротах и их употреблении, мы берём только на праздники и то пару раз в год.

Я шпроты очень люблю, не знаю, что подразумевается под постоянством, но раз в пару месяцев я их покупаю.

[Tora_sama]

 

Вы имете ввиду именно консервы? И именно копчёную кильку в масле? 

Ну, на постоянной основе я не советую любые консервы употреблять. Я ем консервы, когда в походных условиях  или лень/совсем нет времени готовить. Иногда можно в качестве закуски/тапас. Мясные консервы, не считая печёночного паштета, уже забыл когда ел, а рыбные время от времени употребляю. Кстати шпроты это кильки, т.е. кроме копчёных в масле они бывают и в пряном посоле или в томтном соусе. 

Килька в пряном посоле с яйцом на бутерброде - отличная закуска

 

 

Мы так и едим чаще всего, на гренке из чёрного хлеба. Но просто так редко крайне берём.

[Skalagrim]

Я шпроты очень люблю, не знаю, что подразумевается под постоянством, но раз в пару месяцев я их покупаю.

 

Норвежцы очень часто едят на звтрак кильку с хлебом и варёным яйцом. Раз, два в неделю такой завтрак. 

В Латвии некоторые тоже так завтракают, но шпроты чаще. Вряд ли бутерброд с колбасой будет полезнее. 

 

Я вообще не завтракаю. 

[daster]

Рас в неделю или может в две недели ем шпроты или скумбрию, люблю ешо копчонную форель.

[Ravnur]

[lana]

Дастер, если вам не трудно, помогите мне в одном кулинарном вопросе.

 

Я знаю, что в Грузии любят всякие аджики, соус ткемали и разные приправы. Посоветуй, получится ли аджика из очень кислой желтой алычи.

Досталось мне немного желтой алычи. Она уже перезревшая, но все равно очень кислая.

Есть алыча садовая, ароматная, а это дикая, без особого запаха, зато такая кислая, что челюсть сводит.

Я ее проварила, протерла через сито. Получилась довольно густая масса. Это будет джем. 

 

И решила чуть-чуть сделать аджики на пробу. На кулинарных форумах грузины целые поэмы написали о ткемали. Но я не могу представить, как такая кислятина может сочетаться с мясом и тем более с рыбой.

[daster]

Вот сегодня в польше жена сподвигла в парке собирать ткемали, было стрёмне, поляки думали зачем им ета кислятина? Получилось очень кислое, ешо и болотная мята и кинза были из магазина, сушенные, вобшем как на без рыбье.
Лучшые ткемали зреют в начале сентября, в грузии (!) Они желтые с розовой шекой, болотная мята, кинза должна быть зеленая но с семенами, именно семена, чеснок, перец и соль, воду только для того чтоб не пригорело, главная ошыбка не надо укропа, укроп переводит на свой вкус.

[lana]

Но ткемали и алыча - это ж разные виды сливы?

[daster]

Да разные, алыча зреет весной, ткемали летом.

[Digenis]

Балканский и не только, суп с зелёной фасолью и говядиной.

https://youtu.be/uAZHBmsSsxM?

Сообщение изменено: Digenis, 30 Август 2024 - 09:22.

[lana]

А между прочим, алычевый джем получился хоть и кислый, но прикольный. С блинчиками идёт хорошо.

[lana]

Сливочное масло - оливковое масло - подсолнечное масло

Отсюда