100 ответов в этой теме

[Eugene_rus]

Рожь и овёс это основные культуры для севера и центра Руси.
Пшеницу наверное только на юге в черноземье и сеяли в основном.

[Ravnur]

[Eugene_rus]

И в каких регионах Беларуси пшеница сеялась? Есть ли локализация или все спорадически?

[Ravnur]

Сеялось немного всеми крестьянами для праздничных/обрядовых/престижных блюд. Гораздо больше сеялось в хозяйствах помещиков, для себя и на продажу.

[Ravnur]

Вот более давний пример c пропорциями. Речь Посполитая, центр Беларуси, ~40 км севернее Минска. Инвентарное описание прихода за 1783 год:

 

Памеры надзелаў не пазначаны, але, калі верыць звесткам пра тое, што ў суме яны складалі каля 5 валок, то на кожны двор прыходзілася ў сярэднім меней за 1/3 валокі (7 га). На гэтых надзелах высявалася 10 бочак жыта (азімага), каля 2 бочак ячменю, 8 бочак аўса, 4 бочкі яркі (яравога жыта), па 2 бочкі пшаніцы і гароху, па чвэрці лёну і канаплі. Норма высеву зерневых, мяркуючы па гэтых лічбах, складала блізу 1 чвэрці (100 л, ці 0,8 ц) на гектар. Ураджайнасць жыта прыкладна ў пяць разоў перавышала пасеў (г. зн. была блізу 4 ц/га), ячменю — вагалася ад сам-1 да сам-10, аўса — каля сам-3, прычым у інвентары адзначаецца, што ў даўнія гады ўраджай аўса нават не вяртаў насення.

[Vlado]

 Даже просто если представить себе , чем у нас в основном закусывают, то огурчик или селедочку быстрее представляешь с ржаным хлебом, а не с куском белого. Разве у белого такой аромат, как у ржаного хлеба? А если сравнить вкус ржаного хлеба с красной или черной икрой - то он выигрывает по сравнению с каким-то белым кусочком)

[Ravnur]

Откуда эти ржепатриоты вылазят?

Это дело привычки и приобретённых при жизни вкусов. У свежего пшеничного хлеба аромат не меньший, просто другой. Если не подразумевать под последним какой-нить безвкусный "батон".

Ржаной хлеб тоже вкусен по-своему. Какая-то вытесняющая конкуренция между ними разве что в голове у квасных патриотов может существовать.

[lana]

И вообще мысль о том, что ржаной хлеб - это нечто исконное, а пшеничный - чуждое, неправильна. Климат-то менялся постоянно. В условиях малого ледникового периода XIV - XIX веков рожь действительно стала ведущей культурой. А до этого на Руси люди с успехом культивировали пшеницу.

[Ravnur]

Именно поэтому она и осталась в обрядовых блюдах, та же кутья, к примеру, блины из пшеничной муки на поминки, различные булки и караваи на праздники. Поэтому если и искать какую-то сакральность, то вот в ней, а не в закуске водки с огурцом.

[Брут]

Вообще археологами и палеоботаниками подробно исследован видовой состав зерновых культур у славян начиная с раннего средневековья.

Сообщение изменено: Брут, 01 Август 2020 - 13:09.

[Ravnur]

Тут больше интересен не видовой состав, а пропорции и методы их определения в дописьменную эпоху. Вот Новгородчина, взято отсюда: https://www.balto-sl...e=2#entry311114
 

Георгий — мысовое городище VIII—XI веков в Новгородской области. Городище Георгий, как единственное укреплённое поселение в центре поозерской поселенческой зоны, было административным и, вероятно, военным центром. Однако, к концу X века — в начале XI века, в период интенсивного укрепления новгородской административной системы и государственности, городище потеряло своё значение и было заброшено.

Немецкие палеоботаники из Института до- и протоистории Кильского университета выявили среди возделываемых культур виды зерновых. Английские остеологи изучили кости животных.

 

А. Альслебен установила, что в структуре питания жителей поселения Георгий преобладали просо (26,1 %), ячмень (18,1 %), три вида пшеницы (17%) и начинала возрастать роль ржи (6,6 %). Среди бобовых растений господствовал горох огородный, а именно предпочтение гороха бобам было характерно для славянского населения широких территорий, в отличие от германцев. Разнообразие обнаруженных видов зерновых культур говорит о том, что в IX–Xвв. у населения Поозерья ещё не сформировалось специализированное земледелие, когда возделывается в основном один определённый вид злаков. Рядом с полями находились луга и заливаемые поймы, что соответствует характеру ландшафта, который можно наблюдать и сейчас (Альслебен, 1997, с. 191–204; Носов, Горюнова, Плохов, 2005, с. 145–146; Alsleben, 2001, S. 362). Обитатели посёлка преимущественно разводили свиней (47 %) и крупный рогатый скот (38 %), а также коз/овец (6 %) и лошадей (7 %). Охота занимала скромное место среди занятий населения. Кости диких животных составляют 4,3 % среди костей млекопитающих. Найдены кости бобров, лосей, рыси, белки, медведя и водоплавающих птиц – гусей, уток. Структуру питания дополняло рыболовство. В уловах преобладали лещи, судаки, щуки и окуни (Молтби, Хамильтон-Даер, 1995, с. 129–156).