1103 ответов в этой теме

[Nuca]

не представляю себе окрошку на чем-то, кроме кваса. Но квас тоже бывает разный. видела я пару рецептов, вспомню где, поделюсь

[Nuca]

а свекольник таки отличается от борща. поглядите сколько их и как они готовятся http://webspoon.ru/foodtype/svekolniki я тоже думала, что это тоже самое, ан нееет, это нечто иное, нежели борщ

[lana]

Ув. форумчане из северных государств и северных районов РФ. Расскажите, пожалуйста, как часто вы используете в своей кухне растительное масло? Тут вот мне сказали, что северяне его почти не используют.

[Skalagrim]

Ув. форумчане из северных государств и северных районов РФ. Расскажите, пожалуйста, как часто вы используете в своей кухне растительное масло? Тут вот мне сказали, что северяне его почти не используют.

На сковороде все в основном сейчас жарят на рапсовом, реже на подсолнечном масле. Раньше (лет 30 назад) часто жарили на жиру или масле. В последнее время, когда доступны все продукты и популярны различные диеты, люди эксперементируют с различными кухнями и традиционная (родная) кухня всё более уходит в фон трудно с точностью сказать на сколько растительное масло используется или не используется. я так думаю что у нас на много чаще делают салаты на сметеане, а не на растительном масле, но если сравнить с периодом лет 30 назад, то сейчас растительное масло в салатах используют на много чаще.

[Skalagrim]

в советское время хорошего оливкового масла фактически не было. Самое распространённое было подсолнечное. Сейчас для жарки чаще всего используют рапсовое, а для салатов - оливковое.

[lana]

Но раньше растительное масло было у вас не популярно?

[Skalagrim]

Сам я конечно люблю салаты на сметане - помидоры, огурцы, салат, зелень. Но часто делаю такие же салаты с оливковым маслом. Ну и конечо такие салаты как "греческий" или помидоры с моцарелой возможны только с растительным маслом.

[Ravnur]

На сковороде все в основном сейчас жарят на рапсовом, реже на подсолнечном масле. Раньше (лет 30 назад) часто жарили на жиру или масле. В последнее время, когда доступны все продукты и популярны различные диеты, люди эксперементируют с различными кухнями и традиционная (родная) кухня всё более уходит в фон трудно с точхностью сказать на сколько растительное масло используетсй или не используется. я так думаю что у нас на много чаще делают салаты на сметеане, а не на растительном масле, но если сравнить с периодом лет 30 назад, то сейчас растительное масло в салатах используют на много чаще.

Аналогично! В деревне вся жарка на сливочном и на жире, салаты - сметана.

Сам я конечно люблю салаты на сметане - помидоры, огурцы, салат, зелень. Но часто делаю такие же салаты с оливковым маслом. Ну и конечо такие салаты как "греческий" или помидоры с моцарелой возможны только с растительным маслом.

И тут аналогично.

[Skalagrim]

Но раньше растительное масло было у вас не популярно?

использовали меньше чем сейчас, но использовали - тоже делали салаты на подсолнечном масле. У вас ведь тоже, на югах, подсолнечное тогда было самое доступное и распространённое. Тогда часто жарили и на жиру. Сейчас только на масле. Тогда не было рапсового масла, а рапсовое для жарки самое лучшее масло.
Я думаю что на юге на много реже заправлают салаты кисломолочными продуктам, а на севере - чаще. В этом различие.

[lana]

такие салаты как "греческий" или помидоры с моцарелой

ох уж эта глобализация!

[Eugene_rus]

Я хоть и с северного региона РФ, но готовлю очень редко уже.
А так в СССР жарили на том что было, хотя растительное масло предпотительней но не всегда оно было.

[Kavalaksala]

Постоянно забывал и наконец-то купил книгу рецептов "Литовская кухарка" первое издание которой вышло в Вильне в 1854 году на польском языке. Данное издание полностью повторяет оригинал, без каких-либо современных исправлений.

А где такое щасце купить можно?

[Ravnur]

А где такое щасце купить можно?

Я покупал в своё время в "Галіяфах", но они уже год как закрылись. Вроде видел недавно в галерее "Ў", но не уверен. Есть ещё такие же англоязычное и русскоязычное издания, может это они и были.
Книга прекрасная, но количество необходимых продуктов можно в наше время смело делить на три

[exorcio]

Но раньше растительное масло было у вас не популярно?

насколько помню жарили на сливочном в основном

[lana]

Что, даже блины пекли на сливочном? Не представляю как.

[korvin]

Ув. форумчане из северных государств и северных районов РФ. Расскажите, пожалуйста, как часто вы используете в своей кухне растительное масло? Тут вот мне сказали, что северяне его почти не используют.

Я родился и вырос на северном Урале, в Перми. Насколько помню с детства, все: картошка, грибы, капуста. мясо, жарилось на сливочном масле. То, что картошку можно жарить на подсолнечном, понял только, когда женился на одесситке. А бабушка, полька из под Минска, жарила все на шкварках.

[Eugene_rus]

У меня бабушка была из под Волхова и есть вспоминаю что она действительно больше сливочное масло использовала. Но я думаю основная причина не традиция, а просто отсутствие растительных масел в регионе в те времена, либо перебои с поставками в поздний советский период (который я и застал).

[Skalagrim]

традиционная кухня своими корнями уходит в традиционное хозяйство (сельское хозяйство, пищевую промышленность). На Севере раньше выращивали коноплю, лён. Естественно что ни подсолнечник (для масла) ни оливки не выращивали и не могли вырастить. Из конопли делали масло, но оно не очень пригодно для жарки. В период когда не было досточно сливочного масла, конопляное масло мазали на хлеб. Преобладало молочное животноводство, на втором месте выращивание злаков и далее - мясное животноводство (в основном свинина). Все традиционные блюда, соответственно на молочных продуктах - сливочное масло, сметана, простокваша, сливки, пахта, молочная сыворотка и животный жир, шкварки. Постепенно с развитием торговли всё большее распространение получали различные растительные масла. В советское время, как помню - единственное растительное масло это было подсолничное. Оно не плохое , как для жарки, так и для салатов. Его и использовали часто. Особенно когда в 80ые была напряжёнка со сливочным.
Для здоровя конечно на много полезнее использовать растительные жиры. Но в них тоже нужно знать толк. Что для жарки (и для каких температур), что для салатов и какие растительные масла лучше не употрблять.

[Eydis]

Интересная разница кстати.
У меня прабабушки жарили на смальце или подсолнечном (постном) масле. А на сливочном жарить считалось дороже.

[exorcio]

ну жареная на сливочном масле картошка на как на мой вкус значительно вкуснее чем та что на растительном.
да, вреднее, и пригорает , но вкуснее

[Ravnur]

да, вреднее, и пригорает , но вкуснее

Ну это всё тоже, на настоящий момент, вилами по воде писано. Байки про холестерин, которыми всех кормили последние десятилетия, оказались полной ерундой. Из моих бабушек/дедушек три пережили 95-летний рубеж, а чётвёртый умер в 75, но был ветераном и комиссованым инвалидом WW2.

К тому же большинство исследуемых в универститетах и фармакологических компаниях США являются представителями бедных классов - афроамериканцами и латиноамериканцами и непонятно насколько эти результаты коррелируют с северными европейцами (можно разу вспомнить лактозу или фенилаланин). По крайней мере, никакой значительной разницы в средней продолжительности жизни, скажем, между украинцами и белорусами (или литовцами или латышами и т.д.) не наблюдается.

[Skalagrim]

Наступило время форикола. Это самоё популярное и наверное самоё простоё в приготовлении блюдо норвежской кухни. Только начал жить в Норвегии, я самостоятельно пробывал (эксперементировал с приготовлением) приготовить это блюдо. Баранину я люблю, но она должна быть довольно пикантной (острой), так как запах баранины в сильной концентрации мне не очень нравится. И вот я эксперементировал, хотя классический рецепт очень прост (ягнятина, капуста, перц и соль) я добовлял, лавровый лист, паприку различные специи и прочая. И всё зря. Меня пригласили в гости , угостили и я понял, что в случае с фориколом от класического рецепта отклонятся не надо. Главное тушить медлено в небольшомм кол-ве воды, что бы наваристо было. Не жалеть перца. Если кому не нравится перец в еде, то можно перец поместить в мешочки (потом вытащить).
Итак. Сначала инфо из вики:

Форикол (норв. Fårikål, дословно — овца в капусте) — одно из наиболее известных блюд норвежской кухни. Традиционными игредиентами для его приготовления служит ягнятина с костью, крупные куски капусты, крупный чёрный перец и небольшое количество пшеничной муки, тушащиеся в кастрюле несколько часов. Гарнируется блюдо, как правило, картофелем, отваренным в мундире.

Согласно исторической традиции, блюдо принято готовить в сентябре, когда наступает «сезон молодых барашков». Последний четверг сентября в Норвегии считается национальным днём форикола.

Форикол — блюдо из западной части Норвегии, но сейчас распространено по всей стране.

Рецепт.
Потребуется:

1. мясо ягнёнка с косточкой (лопатка) - 1кг
2. капуста - качан (1кг)
3. соль - 1-2 столовых ложек
4. чёрный перец, цельный - 1-2 столовых ложек
5. пшеничная мука - самую малость, для наваристости/плотности/тучности
6. вода - 200 гр примерно

Нарезаем/рубим мясо на довольно большие куски (кость и не позволит нарезать мелко). Нарезаем капусту (довольно грубо). Укладываем в кастрюлю слоями. Первый слой - мясо (желательно то мчто по- жирнее), посыпаем солью, не жалеем перец, дальше - капуста, потом опять соль и перец... мясо, соль, перец, капуста.


Между слоями можно присыпать муки.

Заливаем водой, примерно на 2/3 , если потребуется, то можно дополнить в процессе. Ставим на не очень высокую температуру тушитья, тушим пару часов.

Подаём с отваренным в мундире картофелем. Вместе с картофелем можно отварить и морковь и брюкву. Ещё норвежцы к этому блюду подают https://en.wikipedia.org/wiki/Flatbrød что-то вроде хлебцов-галет.

блюдo сейчас в процессе приготовления. Как будет готово - продемонстрирую.

[Skalagrim]

и дессерт - сходил в лес



тут ещё есть черника! . голубика, брусника

[Ravnur]

А у меня осень ассоциируется с забиванием кабана и двумя блюдами:

 

 

 

Когда готовлю сразу в детство уносит.

[Eligvara]

Недавно готовила свекольник по аналогии с латышским, который после поездки давно покушалась сделать в домашних условиях. Хоть и далеко не жара сейчас, суп был очень хорош

[Ravnur]

Недавно готовила свекольник по аналогии с латышским, который после поездки давно покушалась сделать в домашних условиях. Хоть и далеко не жара сейчас, суп был очень хорош

Вы ведь про этот суп, да? https://ru.wikipedia.org/wiki/Холодник
Просто сталкивался со случаями, когда свекольником называли абсолютно разные вещи.

[Kavalaksala]

А у нас тут спор возник: мачанка и верашчака - разные блюда или одно?

Сообщение изменено: Kavalaksala, 30 Сентябрь 2015 - 05:02.

[Ravnur]

А у нас тут спор возник: мачанка и верашчака - разные блюда или одно?

Скорее всего, в контексте вашего спора это одно и то же. Второе просто наиболее популярная разновидность первого.

[Eligvara]

Вы ведь про этот суп, да? https://ru.wikipedia.org/wiki/Холодник
Просто сталкивался со случаями, когда свекольником называли абсолютно разные вещи.

Да, про него.

[Kavalaksala]

Скорее всего, в контексте вашего спора это одно и то же. Второе просто наиболее популярная разновидность первого.

И в беларуском языке есть оба этих слова? Просто есть версия, что это одно слово в разных языках.